豆腐渣怎麼做好吃

　　豆腐渣是梧州漢族著名小吃，豆腐渣已有幾百年歷史。豆腐渣做法多樣，你想知道怎麼做豆腐渣才好吃嗎？下面小編跟你分享一下豆腐渣的4種不同做法。

　　一、白玉豆渣的做法

　　白玉豆渣的準備材料

　　豆腐渣400克，雞蛋3個，牙片魚淨肉200克，蒜薹10根，麵粉50克。調料精鹽4克，味精3克，白糖2克，色拉油30克，清湯100克，溼澱粉10克。

　　白玉豆渣的製作過程

　　1、牙片魚肉切成10釐米長、0.2釐米厚的片，蒜薹改刀成20釐米長的段。雞蛋打入碗中攪勻。

　　2、鍋中放入底油10克，燒至七成熱，放入蒜薹中火翻炒1分鐘，出鍋後整齊地擺放盤中。

　　3、鍋中加入剩下的色拉油燒至七成熱，放入豆腐渣、雞蛋、精鹽、味精、白糖不停翻炒約1分半鐘。然後將其搓成5釐米長、1.5釐米粗的長條，拍上面粉，放到牙片魚肉片上捲起，在魚肉介面處抹上溼澱粉，上籠屜旺火蒸4分鐘取出，擺放在蒜薹上，然後澆上燒沸的清湯即可。

　　特點

　　顏色潔白，魚肉鮮嫩，蒜薹清香。

　　製作關鍵

　　蒸制時間不要太長，旺火***或旺汽***蒸4分鐘即可。

　　二、蝦醬豆渣的做法

　　蝦醬豆渣的準備材料

　　豆腐渣650克，蝦醬70克，雞蛋4個，玉米餅子 10個。調料雞精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克***約耗50克***。

　　蝦醬豆渣的製作過程

　　1、豆腐渣加蝦醬、打散的雞蛋、白糖、雞精、胡椒粉拌勻。

　　2、鍋中加底油燒至六成熱，倒入拌勻的豆腐渣，用鍋鏟壓扁，小火煎至兩面呈金黃色取出，切成菱形塊，擺入盤中，周圍放上已在四成熱油中炸好的玉米餅子即可。

　　特點

　　將豆渣餅與玉米餅同食，典型的農家吃法，在酒店很受歡迎。

　　製作關鍵

　　蝦醬不能太鹹，調味時不用再加鹽。

　　三、美味豆腐渣的做法

　　菜譜簡介 特點 ：清香適口。 小貼士：豆腐是糖尿病人的優質食品。它營養豐富，含有多種蛋白質、少量脂肪和碳水化合物。

　　美味豆腐渣的準備材料

　　豆腐渣250克，雪裡紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量

　　美味豆腐渣的製作過程

　　1、將雪裡紅洗淨切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。

　　2、鍋內注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪裡紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。

　　3、出鍋裝盤，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。

　　四、雪裡蕻豆腐渣的做法

　　雪裡蕻豆腐渣的準備材料

　　當年醃製的新鮮雪裡蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。注：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機打碎而成的渣，溼度為用手抓一把略能成形、很快散開。調料鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克。

　　雪裡蕻豆腐渣的製作過程

　　1、將雪裡蕻放清水中泡1小時，洗淨撈出、切成細丁，五花肉洗淨剁成末待用。蔥姜切末。

　　2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鐘，放入雪裡蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鐘，加味精、淋香油拌勻出鍋即可。

　　3、上菜時可外帶一味碟***在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油***，先將雪裡蕻豆腐渣盛到每人的小碗裡，將味碟澆上拌勻食用。

　　特點

　　白綠分明，雪裡蕻脆嫩，豆腐渣軟糯，營養豐富。

　　製作關鍵

　　炒制時間不要太長，豬大油質量要好，以保證豆腐渣淨白，顏色鮮亮。