烏雞的營養價值以及正確做法

　　烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，下面我們一起來看看烏雞的營養價值及相關做法，希望對你有幫助。

　　烏雞的營養價值

　　烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以滋陰補腎、延緩衰婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

　　烏雞含有豐富的蛋白質、黑色素、B族維生素、18種氨基酸和18種微量元素，膽固醇和脂肪含量卻很低。它具有清潔人體血液和清除血液中垃圾之功能，能調節人體免疫功能，對氣血虧虛引起的月經紊亂及老年人虛損性疾病，有很好補益作用：此外，烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒，它們具有清除體內自由基、抗衰老和抑制癌細胞生長的功效。

　　烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣內盛和嚴重面板疾病患者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及菸酒等。感冒發熱、咳嗽多痰或溼熱內蘊而見食少、腹脹者，有急性菌痢腸炎者忌食。

　　烏雞的5種做法介紹

　　①清燉烏雞湯

　　原料：

　　烏雞1只、香蔥2棵、生薑1小塊。

　　調料：

　　料酒、八角***就是傳說中的大料***、精鹽、味精***或雞精******均適量***。

　　做法：

　　1.烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水;

　　2.把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。

　　建議這裡面再加少許中藥***枸杞，紅棗，當歸，黃芪，山藥***，功效會更好。

　　②海蔘烏雞

　　原料：

　　烏雞1只、香蔥2棵、生薑1小塊。

　　做法：

　　1.烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水;

　　③木耳金針烏雞湯

　　將烏骨雞剖淨，去內臟，洗淨斬塊;黑木耳、金針菜用清水浸軟洗淨，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適 量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成。

　　④烏雞湯

　　製作材料：

　　主料：烏骨雞500克。輔料：陳皮3克，高良薑3克，草果5克。調料：大蔥10克，醋5克，胡椒6克。

　　製作步驟：

　　1.將雄烏骨雞洗淨切塊，大蔥切段。

　　2.與陳皮、高良薑、草果、胡椒、大蔥段、醋，同煮，文火燉爛。

　　⑤紅豆烏雞湯

　　紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。將所有材料洗淨，一齊放入已經煲滾了的水中，繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。

　　紅豆烏雞湯有補血養顏、強壯身體的作用。

　　烏雞的選購技巧

　　選購烏雞的時候：母雞冠小，如桑葚狀，色特黑;公雞冠形特大，冠齒叢生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，焰面出現許多“火峰”，色為紫紅，也有大紅者。頭頂長有一叢絲毛，形成毛冠，母雞尤為發達，形如“白絨球”，又似“游泳頭”。耳葉呈現孔雀綠或湖藍色，猶如佩戴一對翡翠耳環，在性成熟期更是鮮豔奪目，光彩照人，故有人喻為“新婚巧裝”。成年後，色澤變淺，公雞退色較快。在雞的下頜處，長有一撮濃密的絨毛，人們稱之為鬍鬚。

　　母雞的鬍鬚比公雞更發達，顯得溫順而莊重。全身披蓋纖細絨毛，鬆散柔軟，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支鉤連成羽片。由脛部至腳趾基部密生白毛，外側明顯，觀賞者稱之為“毛褲”。在雞的後趾基部又多生一趾，故成五趾，又稱為“龍爪”。全身面板均為黑色。全身肌肉、內臟及腹內脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉顏色較淺。骨膜漆黑髮亮，骨質暗烏。