泥鰍的營養價值以及好吃做法

  生活中相信不少人都吃過泥鰍,雖然長得不是很好看,但是其肉質美味,營養豐富,女人們不妨吃吃看。今天小編給大家整理了泥鰍的營養價值以和吃法,希望對大家有所幫助。

  泥鰍的營養價值

  1、泥鰍每100克含熱量100~117千卡。

  2、泥鰍是魚類裡的補鈣冠軍,同等重量下,泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍,是帶魚的10倍左右。

  3、泥鰍含脂肪成分較低,膽固醇更少,高蛋白低脂肪食品,含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸。

  4、泥鰍含人體所需氨基酸和賴氨酸等較高,還含有大量維生素,其維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高3-4倍,維生素A、維生素C含量也較其它魚類為高。

  5、每100克泥鰍肉中,含蛋白質22.6克,脂肪2.9克,碳水化合物2.5克,灰分1.6克,鈣51毫克,磷154毫克,鐵3毫克,硫黃素0.08毫克,核黃素0.16毫克,尼克酸5毫克。

  泥鰍的好吃的做法

  乾煸泥鰍

  原料:泥鰍250克,青紅椒40克,植物油25克,耗油3克,米酒5克,生抽2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克。

  做法:

  1.買回的泥鰍放入清水中,放幾片姜最好養2---3天,每天換2--3次的水。讓其吐淨泥漿。

  2.將泥鰍洗淨,倒入漏勺裡控幹水,將鍋燒熱,倒入泥鰍,立馬蓋上鍋蓋,等聽不到聲音時開啟鍋蓋。盛出泥鰍,將鍋洗淨,泥鰍倒入水中,加點醋將泥鰍上的粘膜洗淨,控幹水待用。

  3.青紅辣椒洗淨切圈,姜洗淨切絲,蒜去皮切碎。

  4.鍋置火上,放油,油溫4成熱時倒入泥鰍,中小火慢慢慢煎至結成硬殼,放鹽,姜,蒜,繼續煎等蒜香味出來後,把泥鰍扒一邊,放辣椒,鹽,炒出辣味,放米酒,生抽,蠔油,燜1分鐘左右炒勻出鍋。

  紅燒泥鰍

  原料:泥鰍400克,豬油3湯匙,火腿10克,黃酒1湯匙,醬油2湯匙,蔥1根,薑絲10克,幹朝天椒4個,砂糖1茶匙,蒜5瓣,精鹽適量,鮮辣粉1茶匙。

  做法:

  1.泥鰍剪開腹部去腸,洗淨瀝乾水,加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。

  2.鍋內放入豬油、油五成熱時,放入幹朝天椒,微炒,加入泥鰍、翻炒,八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣,繼續翻炒至熟,裝盤,撒上香菜即可。

  爆炒泥鰍

  原料:泥鰍1斤,青椒2個,鹽半勺,料酒一勺,生抽一勺,姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各適量。

  做法:

  1.將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。

  2.將青椒洗淨去蒂去籽切片。把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。

  3.鍋中放油燒熱,放入豆瓣炒香。然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。

  4.倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。

  5.泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒,青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。

  泥鰍補腎食譜

  一、黃芪泥鰍湯

  材料:泥鰍200克,瘦豬肉100克,輔料:棗***幹***10克,黃芪15克,調料:姜3克,鹽2克。

  做法:

  1.紅棗泡發,去核;

  2.把黃芪和紅棗洗淨;

  3.瘦豬肉放入開水鍋中煮五分鐘,撈起洗淨;

  4.泥鰍用滾水燙一下,用清水沖洗;

  5.去內臟,洗淨抹乾水分;

  6.將泥鰍用油煎至兩面微黃色,剷起裝盤中;

  7.在湯煲內燒滾適量清水,放入泥鰍、瘦肉和生薑、黃芪、紅棗;

  8.燒開後用小火繼續煲約3個小時,加入姜、鹽即可。

  二、乾煸泥鰍

  材料:鮮泥鰍片、蒜苗、郫縣豆瓣、料酒、精鹽、味精、醬油、醋、幹辣椒、花椒粉、姜、黃瓜、洋蔥、蒜。

  做法:

  1.將鰍魚片洗淨,蒜苗、洋蔥、黃瓜改刀成節片,郫縣豆瓣剁細待用。

  2.炒鍋洗淨置於火上,放適量色拉油燒至八成熱時,放入鰍魚片煸幹水分,下郫縣豆瓣、幹辣椒、料酒炒至色紅,下蒜苗、薑絲、蒜片炒香,加醬油、精鹽、味精、醋翻炒,使其上色入味,然後放入洋蔥、黃瓜翻炒均勻,淋上芝麻油起鍋入盤,撒上花椒粉即成。

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