臺灣的肉燥飯怎麼做好吃做法圖解

　　編者按：說到臺灣美食，不少小廚都能想到滷肉飯。但是在臺灣，還有一道美食和滷肉飯一樣百搭卻更健康，它就是肉燥飯。臺灣的肉燥飯怎麼做呢?一起來看一看吧。

　　滷肉飯和肉燥飯的區別在於：滷肉飯用肉丁製作，而肉燥飯則用更細膩的豬絞肉，也就是豬肉餡，更容易入味，也更可口。柯老大在肉燥飯的基礎上又添加了芋頭塊，補充能量的同時又暖胃防癌。小夥伴們快跟著柯老大學起來!

　　柯俊年

　　教人家煮東西吃，煮東西給人家吃，吃人家煮的東西。

　　在臺灣著名電視美食節目《康熙來了》、《冰冰好料理》、《食全食美》、《國民大學校》中，都能看得到柯俊年的身影。他是一位五星級酒店廚師長、暢銷食譜作者，也在大學裡當副教授兼調味品研發顧問。熟悉它的人都稱他：柯老大!

　　材料

　　芋頭 ：1個

　　肉餡 ：500g

　　蝦米 ：20g

　　香菇： 20g

　　油蔥酥 ：30g

　　油： 500ml

　　醬油 ：1大勺

　　冰糖 ：50g

　　米酒 ：30ml

　　黑胡椒粉 ：1小勺

　　1、將芋頭切塊，蝦米泡軟，香菇泡軟切丁備用

　　2、鍋中放入大量油，將油燒熱，下入切好的芋頭，炸至表面金黃，撈起瀝油備用

　　3、鍋內加入少許油，小火加熱，下入肉餡，翻炒至肉呈白色

　　4、向鍋中加入蝦米和香菇，翻炒爆香

　　5、將醬油、冰糖、米酒、黑胡椒粉、水一同加入鍋中，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮20分鐘

　　6、加入炸好的芋頭、油蔥酥，蓋上鍋蓋繼續小火煮15分鐘即可

　　古早口味燉芋頭可以煮飯、煮稀飯、炒米粉、煮米粉湯、炒麵、煮湯麵、做芋頭糕、做米糕、包粽子等，用途多多哦!

　　作者|小酥

　　公眾號：SUKITCHEN酥趣生活

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