扁豆的營養價值怎麼做好吃
扁豆成熟的季節是在秋天，幾乎可以在各大超市和菜場以及餐桌上都能看見它的身影，多吃扁豆對我們的身體大有幫助哦。以下是小編收集整理的關於扁豆的營養價值及做法，希望對你有幫助。
扁豆的營養價值
1、扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
扁豆的好吃做法
做法一：肉炒扁豆
食材：扁豆、肉絲、油、鹽、雞粉、醬油、蔥花、薑末、澱粉。
做法：
1、準備好上述所需材料;
2、炒鍋放油放薑末肉絲煸炒，放一點醬油;
3、炒鍋放油放蔥花煸香。把豆角放進去煸炒;
4、放進煸好的肉絲。放調料，鹽，雞粉，醬油。煸炒。
5、肉炒扁豆就好了。成盤開吃。
溫馨提示：煸肉片的時候用薑末，步驟裡用的是裡脊肉片所以乾煸。扁豆多幹煸一會。煸到表面變幹略帶焦斑。
做法二：醬爆雞蛋扁豆
食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜、喜歡的醬***這裡用的是紅油豆瓣醬***、鹽。
做法：
1、扁豆洗淨擇去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;
2、雞蛋打散，裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水;
3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊;
4、另起鍋入油，爆香姜蒜;
5、倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒;
6、繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水;
7、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。
扁豆的選購方法
市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。
另一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。
供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟。