扁豆的營養價值及功效
扁豆是我們經常食用的一種豆類食物，它不僅營養價值豐富，而且還有很多功效。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!
扁豆的選購與儲存
——怎樣來儲存扁豆
因為扁豆是易生冷害的豆類，所以一般在0-5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀。
——怎樣來選購扁豆
一般市場上的扁豆分兩種，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有黑色、白色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。還有一種是因為莢色不同，可分為青扁豆、白扁豆、紫扁豆三種。一般是以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。
在選購扁豆的時候應選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若籽粒顯、莢皮薄、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。
根據以上幾點，希望大家知道怎樣來選購扁豆啦。
扁豆的營養價值
一：扁豆的營養成分相當豐富有蔗糖、磷脂、葡萄糖。
二：不僅這樣，還有蛋白質、鈣、糖類、 磷、脂肪、鐵及食物纖維、維生素B2、維生素B1、維A原、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
三：扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。所以腫瘤患者宜常吃扁豆，很一定的食療效果的。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。我們可以經常食用。
扁豆的功效
一：扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
二：：增進食慾
扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用增減食慾，能健脾胃，消暑清口。
三：腫瘤患者的佳品
扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
四：扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑溼吐瀉，赤白帶下，脾虛嘔逆，水停消渴，食少久洩，小兒疳積。
扁豆的烹飪技巧
扁豆是含有蛋白質、碳水化合物的食物，但是它其中也是含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，要不然就會出現食物中毒現象，所以我們可以根據一下的幾點來烹飪扁豆：
一：乾煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒，炒至豆莢變色。
二：過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾幹油再烹製。
三：水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡後再烹調。
就算不採用以上的幾種烹飪方法，但是一定要記住烹飪扁豆的時候最好長時間地燜燒，這樣較安全。另外，一次不可食用過多，否則會發生腹脹，易產氣，使人不舒服。
扁豆好吃的做法
——扁豆麵包
材料
綠扁豆150克，糙米75克，麥胚50克，乾麵包糠175克，雞蛋2只，大的洋蔥1只，切塊，幹百里香1茶匙，番茄辣醬100克，辣醬2茶匙，番茄醬2湯匙，醬油1湯匙，搗碎的義大利乾酪適量***可選擇***
做法
1.將烤箱預熱到160度。按照包裝說明，將扁豆和糙米煮好。
2.將扁豆在一個大碗裡，將扁豆搗爛。然後將麥胚，麵包糠，糙米，雞蛋，洋蔥，百里香，辣醬，番茄醬，醬油和乳酪倒入碗裡混合在一起。然後再倒到23*12釐米大的麵包盤裡。
3.拿到烤箱裡上蓋烤一小時即可。
——燜扁豆
材料
蔥.姜.蒜.大料.肉.扁豆
做法
1.肉切絲，扁豆洗淨去絲，掰成寸斷
2.鍋裡放油，放入薑絲 ，肉絲，蔥花,大料煸炒。至肉絲變色，倒入扁豆煸炒。
3.扁豆煸炒變成翠綠色，放入鹽醬油上色後放入開水***沒過扁豆***改中火，蓋上蓋子悶到湯汁下去一半，改大火收汁，放上蒜片出鍋即可。
——扁豆紅辣椒
菜譜簡介 扁豆適宜急性胃腸炎、消化不良、口渴欲飲、飲食不香之人食用;尤其適宜癌症病人服食，有顯著的消退腫瘤的作用
材料
扁豆500克，紅紅椒1個，油、鹽、味精、醬油適量。
做法
1、扁豆去兩頭老筋洗淨，紅椒切塊。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，翻炒扁豆，放醬油燜煮5分鐘。
3、扁豆熟時放紅椒略炒，再放鹽和味精調味即可。
小訣竅
扁豆含皁甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可
扁豆的熱量表
維生素C***毫克***6
維生素E***毫克***1.24
蛋白質***克***2.7
脂肪***克***0.2
鈉***毫克***3.8
鎂***毫克***34
銅***毫克***0.05
膳食纖維***克***2.1
維生素A***微克***25
維生素B1***毫克***0.04
維生素B2***毫克***0.07
煙酸***毫克***0.9
熱量***大卡***37
碳水化合物***克***61.9
碘***微克***2.2
硒***微克***0.94
胡蘿蔔素***微克***0.6
鈣***毫克***38
維生素B6***毫克***0.1
葉酸***微克***15.6
鋅***毫克***0.72
磷***毫克***54
鉀***毫克***178
錳***毫克***0.34
水***克***89.5
鐵***毫克***1.9