扁豆的營養價值與食療功效

　　扁豆是家庭餐桌上常見的一種蔬菜，然而扁豆究竟有哪些營養，適合什麼人群，它的食療功效是什麼?下面，就小編帶大家來了解一下。

　　1、扁豆的營養價值

　　扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

　　2、扁豆適合的人群

　　一般人群均可食用。特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久洩，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積***單純性消化不良***者食用;同時適宜夏季感冒挾溼、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

　　3、扁豆的食療功效

　　扁豆味甘、性平，歸、胃經，有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效;主治脾虛兼溼，食少便溏，溼濁下注，婦女帶下過多，暑溼傷中，吐瀉轉筋等證。

　　4、扁豆的食用建議

　　烹調前應用冷水浸泡***或用沸水稍燙***再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皁素，如生食或炒不適吃，在食後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。

　　5、扁豆的食用方法:

　　***1***扁豆可以磨成麵粉，製作各類麵食

　　***2***可以將扁豆用水泡3-5天，待長出芽2-4釐米，用這樣生豆芽菜就好了