家庭烘烤食譜知識

　　的介紹，一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下都有哪些吧!

　　

　　【抹茶曲奇】

　　用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量麵粉，並省略香草精。

　　三種曲奇的烘焙條件相同，均為烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右。

　　製作過程：***三種口味曲奇的製作過程一致，在此以香草曲奇為例***：

　　1、黃油室溫軟化以後，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻。

　　2、用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發。

　　3、黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可。

　　4、分兩到三次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。

　　5、黃油必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象。打發好的黃油呈現輕盈、膨鬆的質地。***黃油為什麼需要打發及打發原理，請參看黃油打發攻略***

　　6、在黃油糊裡倒入香草精，並攪拌均勻。

　　7、低筋麵粉篩入黃油糊。***做巧克力曲奇，把可可粉和低筋麵粉混合後一起過篩;如果是抹茶曲奇，則將抹茶粉和低筋麵粉混合後一起過篩***，用橡皮刮刀把麵粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇麵糊。

　　8、曲奇麵糊做好以後，就可以用裱花袋將曲奇麵糊擠在烤盤上了。這次使用的是如圖所示的中號菊花形裱花嘴。

　　9、因為還有很多新手朋友對裱花的過程不太熟悉，這裡特別說明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一個口。

　　10、將裱花嘴放進裱花袋內部

　　11、再將裱花嘴從尖端伸出來即可。

　　12、把曲奇麵糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或者油紙，在烤盤上擠出曲奇麵糊。

　　13、如圖所示擠出圓形曲奇

　　14、也可以如圖所示擠出長條形的曲奇。把擠好的曲奇放進預熱好的烤箱，190度烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐。冷卻後密封儲存。

　　TIPS：

　　1、如果你想對曲奇的製作原理及各配料所起的作用有更深的瞭解，可以參看我以前的文章——讓曲奇花紋不再消失的祕訣

　　2、曲奇烤制時間短，容易烤糊，最後幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。如果製作巧克力曲奇，在烤至過程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過頭。

　　3、製作巧克力和抹茶口味曲奇的時候，可以根據自己的喜好調整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過多。比如可可粉使用如果超過30克，會讓曲奇口感帶苦澀。

　　4、如果室溫比較低，黃油很可能會因為低溫凝固而使麵糊變得乾硬，難以從裱花袋裡擠出。遇到這種情況，可以多新增一些雞蛋液，使麵糊比較容易擠出。但還是建議在室溫稍高，黃油軟化徹底的情況下製作哈。

　　配料：低筋麵粉100克，雞蛋10克，黃油65克，花生醬35克，糖粉50克

　　烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鐘***溫度與時間僅供參考，請根據自家烤箱實際情況調整***

　　【全麥甜酥餅乾】***參考分量：32塊***

　　配料：全麥麵粉95克，雞蛋15克，細砂糖30克，植物油20克，黃油5克，玉米澱粉5克，全脂奶粉5克，小蘇打1/4小勺***1.25ml***，泡打粉1/4小勺***1.25ml***，鹽1/4小勺***1.25ml*** 烘焙：烤箱中層，上下火175℃，12分鐘左右

　　製作過程：

　　1、雞蛋、細砂糖、鹽放入碗裡，用打蛋器攪打均勻***攪打均勻即可，不需要打發***。

　　2、倒入植物油。將黃油隔水溶化或微波爐加熱溶化成液態，也倒入雞蛋裡。

　　3、攪拌均勻成為糖油混合液，儘量多攪拌一會兒，使細砂糖充分溶化。

　　4、全麥麵粉、玉米澱粉、奶粉、小蘇打、泡打粉混合過篩後，加入蛋油混合液裡。***全麥麵粉含有麥麩，如果麥麩不能通過篩網，將篩出來的麥麩重新倒回麵粉裡***

　　5、用手將粉類和液體配料拌勻，成為麵糰。揉成麵糰即可，不要揉太長時間。

　　6、將麵糰放在保鮮袋或油紙上，麵糰上蓋保鮮袋或油紙，擀開成厚度為0.3CM的面片***將麵糰夾在保鮮袋或油紙之間擀開，可以使麵糰更容易操作***。

　　7、拿掉上層的保鮮袋或油紙，將麵糰的不整齊邊角裁掉，切成小三角形。

　　8、用叉子在小三角形上扎一些小孔，將小三角形麵糰擺在烤盤上***麵糰之間留出一定空隙***，放入預熱好上下火175℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到表面金黃色出爐。

　　TIPS：

　　1、配方里新增的少量黃油可以改善餅乾的質地，也能增加餅乾的口感和風味，如果追求完全無黃油的餅乾，可以將黃油用等量植物油代替。

　　2、將乾性材料和溼性材料混合揉成麵糰的時候，要把握揉的程度。揉到麵糰可以成團即可，不要過度揉搓，以免麵筋生成過多。

　　3、小蘇打和泡打粉對餅乾的酥鬆度起著很重要的作用，不能省略哦。

　　4、第三步攪拌均勻的糖油液對面團的軟硬程度有直接影響。如果你減少了糖的用量，或者細砂糖在糖油液裡溶化的不夠，揉好的麵糰會太乾、太散不成團。此外，因為麵粉的吸水性不同，如果你的麵糰按配方的比例步驟製作卻太乾散，可以適當多加一些雞蛋，使之成團。