純全麥麵包的做法
好的全麥麵包麵包的切口較緊密，有些餅屋店為降低成本，通常會製作假全麥麵包，大家在挑選的時候應該注意。你瞭解嗎?接下來，小編跟你分享。
全麥麵包的做法【1】
材料
全麥麵粉500克，細砂糖20克，鹽8克，酵母粉8克，橄欖油20克，雞蛋一個***50克***，水250-260ML。
做法
1.將除橄欖油外的所有原料，按水、糖、鹽、雞蛋、麵粉、酵母粉的順序依次放入麵包機中，啟動合面程式，當面團成團後放入橄欖油繼續攪拌至合面程式結束***一個合面程式20分鐘***。因為是全麥粉所以不必揉至擴充套件階段，只要表面光滑即可;
2.將合好的麵糰放入保鮮袋中，封好口，室溫發酵至兩到三倍大;
3.將發酵好的麵糰取出，分割成兩等份，滾圓，鬆馳15分鐘左右;
4.將面胚擀成長方形薄片，翻面，捲成圓柱形，將封口捏緊;
5.將卷好的圓柱形面胚蘸滿面粉，放入烤盤，用刀割出口，蓋上保鮮膜，溫暖處發酵大約60分鐘;
6.烤箱預熱，中層，190度，30分鐘。
7.烤好後立即取出，晾至微溫，切片，放入保鮮袋中紮好口，放入冰箱冷凍室，吃時提前取出室溫解凍即可，也可以用烤箱略烤一下，或用鍋略煎一下。
全麥麵包的做法【2】
材料
高筋麵粉220克，全麥麵粉30克，乾酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，鹽0.25小匙，溫水130克，黃油25克，紅薯泥大約180克
做法
1.紅薯蒸熟放涼，放到保鮮袋裡，用擀麵杖攆壓成紅薯泥放一旁備用
2.乾酵母溶於溫水，與除黃油以外的其他材料放一起揉成麵糰，再加入黃油，慢慢揉進麵糰，至於麵糰基本光滑即可 ***全麥麵粉裡面有麥麩碎，會影響麵筋形成，揉到基本光滑就可以了***
3.揉好的麵糰放到溫暖溼潤處進行第一次發酵至原來2.5倍大左右
4.發酵好的麵糰取出，分割成9分，每個大約50克左右，一一滾圓，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘左右
5.取一分麵糰，略壓扁，用擀麵杖擀成一個橢長的面片，去大約20克紅薯泥，抹在面片2/3左右的面積上，如圖捲起有紅薯泥的一邊，再把另外一邊也捲過來，捏弄所有面片介面，把麵糰翻轉，用利刀蘸水，在中間劃一刀;也可以不劃，就這麼裹著烤
6.整理好的麵糰，放到溫暖溼潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右***可以麵糰放烤箱，裡面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步***
7.麵糰表面刷全蛋液，烤箱預熱185度，烤箱中層20分鐘左右
全麥麵包的做法【3】
材料
半包的酵母 ***這個我都是掂量著放的。***
1/2 杯多一點的溫水 ***多的那點我是加的牛奶，也是自己掂量***
2.5 tbsps的白糖
1.5 tbsps 的牛奶
半隻蛋 ***打散***
半茶匙的鹽 ***我掂量著放的***
2.5 杯的all purpose flour ***這裡我放的是1。5all purpose，1cup全麥***
2.5 tbsps 的融化的Butter
做法
1.把所有材料除了Butter以外依液體、粉和酵母的次序倒入麵包機內。我的麵包機是dough檔揉了15分鐘，然後加入黃油，關了重啟再dough檔揉好一個程式30分鐘。然後關掉麵包機，麵糰自己發酵大概12個小時。揉的時候我視情況加了很少點點牛奶和麵粉。。。
2.拿出麵糰稍微壓扁拿成團，放一個盆裡，蓋上打溼扭乾的paper tower，二次發酵了~20分鐘。同時預熱烤箱500F。二次發酵好後面團扯一個個拳頭大小的麵糰，擀平大概2mm厚，橢圓形啥的。我沒有pizza stone，就用烤盤，把饢仍烤盤上，500F 三分鐘，然後反面不到一分鐘。就好了。
全麥麵包的做法【4】
材料
高筋麵粉150克，全麥粉50克，咖啡5克，糖30克，牛奶125克，鹽2克，酵母3克，玉米油10克
做法
1、以後油法將麵包材料揉至擴展出膜，進行基礎發酵2.5倍大。
2、排氣分割成兩份，滾圓鬆馳15分鐘，再整理成長條棍形排入烤盤，表面篩麵粉室溫發酵2倍大。
3、在表面劃幾刀繼續發酵10分鐘。
4、放一碗開水在烤箱裡，190度，中層，烤25分鐘左右即可。