巧克力冰淇淋蛋糕教程圖解

　　蛋糕的出現，方便了人們的早餐時間，可以選擇自己喜歡的，又不會花大量的時間。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　巧克力冰淇淋蛋糕材料

　　1.做蛋糕：往蛋白里加入40克白糖打發。

　　2.蛋白打發到能讓牙籤直立即可。

　　3.篩入杏仁粉切拌均勻。

　　4.把拌好的蛋糕糊倒入模具裡，放入預熱好的烤箱裡，170度烤18分鐘。烤熟後取出晾涼。

　　5.做冰淇淋：先將巧克力切成玉米粒大小的小丁備用。

　　6.蛋黃中加入20克白糖打發。

　　7.蛋黃也打發到能讓牙籤直立即可。

　　8.往蛋黃糊中加入5毫升的朗姆酒。

　　9.再加入5毫升的濃縮咖啡攪拌均勻。

　　10.奶油坐在冰水盆中打發，打發至紋路清晰，有直立的小三角。***如果打發過度會造成油水分離，就是俗稱的豆腐渣狀態***

　　11.切好的巧克力取3/4放入奶油裡，拌好的蛋黃糊也倒入打發好的奶油裡切拌均勻。

　　12.把拌好的奶油倒入之前做好的蛋糕模內，抹平表面後撒上剩下的1/4巧克力。然後蓋上保鮮膜放入冰箱裡冷凍24小時後即可食用。

　　蛋糕的製作技巧

　　一、海綿類蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下最多師傅採用的是分步法，先將其詳細介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和食鹽***也可事先加入部分水***慢速攪拌至糖溶解，再加入麵粉***泡打粉、可可粉***和蛋糕油繼續拌勻，然後改用快速打至充分起發，再改用中速加入水拌勻，最後加入油慢速拌勻。

　　2、裝盤***模***：

　　先將烤盤***模***墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時看需要可在上面作裝飾。

　　3、烘烤：

　　烤爐需提前預熱爐溫，一般用中上火烤***上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間***，烘約20-25分鐘左右***視蛋糕的厚薄和有否模具***，熟後出爐。

　　4、涼凍裝飾：

　　出爐後最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬捲起。

　　二、戚風蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　戚風蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌，然後在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持攪拌器或慢速攪拌成細膩麵糊，再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀，然後先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。

　　2、裝盤：

　　與海綿蛋糕一樣。

　　3、烘烤：

　　戚風蛋糕相對於海綿蛋糕則要稍低一點的爐溫，烘烤時間在20-30分鐘左右。

　　4、裝飾：

　　戚風蛋糕出爐後，如果是模具的則要立起來放，以防收縮，蛋糕卷可以用裝飾皮來卷，無裝飾皮的則要反轉卷，即底做面。

　　三、麵糊類蛋糕

　　1、漿料的攪拌：

　　麵糊類蛋糕的攪拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和後加油法，其中最常用的是後加油法和糖油拌合法，下面將這兩種作一詳細介紹：

　　1***、糖油拌合法

　　首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發，糖九成溶解，漿料呈蓬鬆絨毛狀時，再分次加入蛋和水拌勻，要求麵糊均勻細膩沒有顆粒存在時再加入麵粉和泡打粉慢速拌勻，最好用手拌。

　　2***、後加油