巧克力冰淇淋蛋糕怎麼做

　　蛋糕可以用來解饞，這點大家都贊同吧，這也是蛋糕最大的魅力。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　巧克力冰淇淋蛋糕材料

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　　巧克力冰淇淋蛋糕製作步驟

　　1.花生炒熟後去皮

　　2.放料理機中打成粉末

　　3.蛋白和蛋黃分離

　　4.蛋白中加入13克糖打發至溼性發泡

　　5.篩入花生粉末

　　6.拌勻後倒入鋪好油紙的容器中

　　7.烤箱預熱後170度中層15分鐘後取出涼透

　　8.奶油打發蓬鬆

　　9.蛋黃中加入7克砂糖攪打至能讓小棒直立***我的比較少，看不出效果***，加入葡萄酒攪勻

　　10.蛋黃糊和巧克力碎倒入打發的奶油中攪勻

　　11.打入鋪好蛋糕胚的模具中

　　12.撒一點巧克力豆裝飾，放冰箱冷凍24小時即可

　　芝士蛋糕烘烤技巧

　　芝士蛋糕做起來雖然簡單，但是要做好它卻也有一些技巧。下面蛋糕DIY就把芝士蛋糕製作中常見的一些問題歸納整理一下，希望對大家有所幫助。

　　烤出的芝士蛋糕裡面有一塊一塊的嗎?蛋糕的中間有裂縫或塌陷嗎?下面有幾條簡單的方法可以讓你避免上面的情況。

　　烤芝士蛋糕

　　一般烤芝士蛋糕的時候容易烤過了。當蛋糕中間還沒有完全固定的時候就已經熟了。蛋糕有可能看上去還沒有烤熟，但蛋糕邊上的餘熱可以繼續把中間弄熟了。這個時候可以把蛋糕從烤箱裡取出放在架子上晾涼，也可以就把烤箱關了，蛋糕就留在烤箱裡一個小時左右。這個可以避免蛋糕中間的塌陷。蛋糕冰了以後就那中間沒固定住的芝士也沒有問題了。

　　為什麼要放在水裡烤?

　　芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，是很精製的點心。你想慢慢的，均勻的把蛋糕烤熟，而且表面上不會焦。最有效的方法就是放在水裡烤。***就是在一個比較大的烤盤裡放上開水，把蛋糕放在裝水的烤盤裡烤。***因為水在100度的時候會產生蒸騰作用，所以蛋糕的外面不會比蛋糕的中間先熟，***這也是造成蛋奶分開，中間塌陷和裂縫的主要原因***。

　　把芝士放到芝士蛋糕裡

　　不管你是做義大利式的芝士蛋糕***用義大利鄉村乳酪ricotta cheese做的***或者是傳統的紐約式的芝士蛋糕***用奶油乾酪 cream cheese***，都不要用脫脂的。低脂的或脫脂的芝士可能會造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替磚頭的硬芝士。

　　混合材料時的注意事項

　　奶油乾酪在混合之前要放到室溫，否則烤出的芝士蛋糕裡面會有一塊一塊的。用冷的奶油乾酪也容易導致攪拌過頭，在蛋糕漿裡打進了太多的空氣會導致蛋糕表面上有小氣泡。除非菜譜裡特別要求，一般先把奶油乾酪單獨攪拌均勻。如果蛋糕漿裡有芝士塊，可以用濾網過濾一下，或者用攪拌機稍微攪拌一下。雞蛋在混合前也要放到室溫，放入雞蛋時要一個一個的加入，每放入一個要攪拌均勻了之後再放另一個。在混合材料時，要經常把碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌的均勻些。

　　口感最重要

　　吃芝士蛋糕是一種感官的享受過程，所以口感最重要。有些菜譜可能要加入少量麵粉或玉米澱粉。這些芝士蛋糕可能感覺更像“蛋糕”。那些不需要加麵粉的芝士蛋糕有種極潤滑和濃郁的口感

　　冷藏

　　芝士蛋糕需要放在冰箱裡冷藏幾個小時來固定，這使芝士蛋糕成為一種很好的可以事先準備好的甜點。