起司蛋糕做法圖解

　　蛋糕的出現，也方便了人們的早餐時間。因為蛋糕成分一般為雞蛋、麵粉、奶油，具有一定的能量，作為早餐即有一定的營養，也能支撐一個早上工作時所需要的能量。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　起司蛋糕材料

　　

　　1.準備乳酪模具，四周塗上黃油便於脫模;***提前分好蛋黃和蛋清，蛋清需放在冷藏室降溫***

　　2.盆內放入乳酪、牛奶、淡奶油和黃油

　　3.隔水加熱至乳酪完全融化，並攪拌均勻

　　4.加入蛋黃拌勻

　　5.篩入低筋麵粉和玉米澱粉

　　6.攪拌均勻至無顆粒狀

　　7.將拌勻的乳酪糊過篩

　　8.將過篩後的乳酪糊放置冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步

　　9.準備打發蛋白，盆內加入鹽和檸檬汁;***如果沒有檸檬汁也可用白醋代替***

　　10.用電動打蛋器打發蛋白，整個過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進行，打發的過程中分三次加入細砂糖。圖中的蛋白狀態是打發到有大彎角，即為溼性發泡，這種狀態的蛋白適合做起司蛋糕

　　11.將乳酪糊從冰箱裡拿出來，這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了

　　12.取1∕3蛋白到乳酪糊裡，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻;***從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發***

　　13.將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗裡

　　14.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌;***此時預熱烤箱140度***

　　15.拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態

　　16.將蛋糕糊倒入模具中輕摔幾下震出氣泡，乳酪模具放在盛有冰水的深烤盤內，至烤箱倒數第二層，130度60-70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固。烤完後不能立刻拿出來，放烤箱冷卻一段時間左右

　　17.成品圖~~待蛋糕冷卻後，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用

　　蛋糕種類

　　蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。

　　①麵糊類蛋糕：

　　配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

　　②乳沫類蛋糕：

　　配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類***如天使蛋糕***和使用全蛋的海綿類***如海綿蛋糕***。

　　③戚風類蛋糕：

　　用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。