冰激凌生日蛋糕的做法圖解

　　蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　冰激凌生日蛋糕的材料

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　　1.材料圖，我用了之前剩下的進口杏仁粉50g,剩下不夠的的就用了大杏仁現磨的，

　　2.把杏仁用研磨機磨成粉沫，抖散結塊的部分

　　3.模具墊好油紙，

　　4.蛋白加入幾滴檸檬汁和20克細糖打至細膩的泡沫後再加20克細糖，打到9分發

　　5.篩入杏仁粉，切拌均勻***由於杏仁粉比較難篩，我篩了一點，考慮到蛋白久了會消泡，就乾脆直接用手抖散後，不過篩就混入了，也不影響口感的***

　　6.拌至杏仁粉完全融合了

　　7.倒入事先準備的磨具，抹平

　　8.提前預熱的烤箱170度，15分鐘，***我用的是8寸的，攤得薄***出爐後不用脫模，直接晾涼，忘記拍了，

　　9.蛋黃加入細糖打勻

　　10.打好的蛋黃髮白，有細泡

　　11.將朗姆酒和咖啡加入蛋黃液中，拌勻

　　12.巧克力和士力架都切碎，夾堅果的士力架要留點放在上裝飾

　　13.巧克力加入蛋黃液拌勻

　　14.淡奶油打至7分發就好

　　15.蛋黃液倒入淡奶油中混合均勻

　　16.倒入烤好的蛋清杏仁粉中，表面撒上士力架和蔓越莓，包保鮮膜入冰箱冷凍12小時以上

　　17.冷凍好的蛋糕用吹風機輕吹幾下就好脫模，或則室溫放一會，分割成小塊就可以，

　　18.趕緊吃呀!我拍圖比較慢，這麼一會就開始融化了!

　　海綿蛋糕膨鬆的關鍵

　　海綿蛋糕膨鬆的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則，即乾溼平衡，強弱平衡。

　　海綿蛋糕的膨鬆來自於蛋清蛋白的發泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構，使蛋量有一個較大的變化範疇。此外，蛋不僅是溼性原料的主要來源，而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質與口感越好，檔次越高。

　　不同檔次海綿蛋糕的配方比例：

　　高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上***高達2.5***

　　中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8

　　低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下***低至0.4***

　　低檔海綿蛋糕可由奶水***或水***來補充液體量，以維持一定的幹、溼平衡，但總水量不應超過麵粉量。

　　糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與麵粉量接近，並隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對結構的減弱。據研究，當糖量降低至麵粉量的70%以下時，由於漿料粘度降低，持氣量與吸溼性下降，將會明顯影響蛋糕的膨鬆度、體積、滋潤度及貨架期。

　　糖的用量一般為麵粉量的75%~100%。當蛋、粉比高於2.2的配方，糖量可增加至麵粉量的100%~110%。

　　綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料***麵粉、雞蛋和糖***的比例或用量。