武漢請客菜譜

　　武漢飲食，可謂一早一晚， 過早和 宵夜最為經典，有“早嘗 戶部巷，夜吃 吉慶街”之美談。有哪些?下面是小編蒐集整理的一些內容，希望對你有幫助。

　　精選

　　韭菜炒香乾

　　原料：韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。

　　1、韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲;

　　2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水;

　　3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

　　捲心菜炒粉絲

　　1.捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟;

　　2.五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;

　　3.起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放乾紅椒、蔥薑蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

　　4.當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;

　　5.直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

　　肉沫冬瓜片

　　1.冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

　　2.肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;

　　3.將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

　　4.出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

　　肉末茄子

　　1.茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條;

　　2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出;

　　3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香;

　　4.將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

　　蔥爆牛肉

　　原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。

　　1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油;

　　2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

　　焗蜜汁叉燒肉

　　原料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜

　　1.肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手抓勻，適當的揉一揉，醃製約10小時。

　　2.壓力鍋中，放入錫紙***沒有也可以***，加入豬肉和醃肉的汁，蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔，做好後拿出晾涼切片即可。

　　香煎五花肉

　　原料：五花肉***去皮***250g、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙

　　1.五花肉放入冰箱冷凍1小時，取出切薄片。

　　2.1湯匙蠔油、1湯匙海鮮醬、1湯匙料酒調勻成蜜汁醃料，放入切好的五花肉片，拌勻，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏醃製一晚上。

　　3.平底鍋燒熱後，刷薄薄一層色拉油，把醃製好的五花肉片兩面用中小火煎熟，吃的時候用生菜葉卷著即可。

　　紅燒雞爪

　　1.雞爪去指甲，焯水撈出;

　　2.炒糖色，炒到雞爪微黃;

　　3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

　　4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

　　5.放鹽，十三香，燒開;

　　6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

　　梅菜扣肉

　　原料：五花肉一斤、梅乾菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜

　　1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下。

　　2.煮肉，放點蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟，撈出，趁熱全身抹上老抽。

　　3.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，蓋上鍋蓋，炸好後撈出切成大片，把調料全加進去拌勻。

　　4.肉皮朝下碼好，把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了，剩餘的汁醬就全澆上去，上鍋蒸至少1小時即可。

　　回鍋肉

　　原料：五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、豆豉、甜麵醬、白糖、醬油、油

　　1.五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火，煮至全熟，泡半個小時，撈出，稍微晾一下，切大片。

　　2.豆瓣和豆豉放一起剁細。

　　3.坐鍋下油小火煸肉片，出油扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜麵醬、醬油，煸炒均勻，放入1小勺白糖，最後放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋。

　　珍珠元子

　　1.糯米提前洗淨浸泡一夜，撈出瀝乾;

　　2.豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻;

　　3.肉餡撮成圓球;

　　4.肉球裹上一層糯米;

　　5.珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

　　水煮肉片

　　原料：裡脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、幹辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、澱粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙

　　1.白菜切段，豆芽洗淨，裡脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，醃漬20分鐘後拌入澱粉靜置。

　　2.冷油下入花椒、幹辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。

　　3.1湯匙炸出的花椒油，把薑片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開。

　　4.煮熟的豆芽白菜撈出放碗裡。

　　5.肉片大火焯熟，撈在碗裡，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過濾湯水倒進碗裡，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。

　　推薦

　　糖醋排骨

　　1.排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍;

　　2.瀝乾加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃製5分鐘;

　　3.排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火;

　　4.待鍋涼透撈出排骨;

　　5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬製;

　　6.待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。

　　螞蟻上樹

　　1.粉絲用冷水泡軟撈出;

　　2.胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末;

　　3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;

　　3.肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末;

　　4.兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;

　　5.煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

　　山藥紅燒肉

　　原料：五花肉、山藥、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

　　1.五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗淨，表面用廚房紙擦乾後切小塊。

　　2.鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

　　3.鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

　　4.山藥去皮切滾刀塊浸在水裡。

　　5.五花肉軟爛後加入山藥繼續燉至山藥軟爛，最後大火收汁即可。

　　孜然雞翅

　　1.雞翅用牙籤將背面扎許多小孔;

　　2.生薑去皮，切片;

　　3.雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃製30分鐘;

　　4.鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;

　　5.加入一小碗水，醃製雞翅剩餘的調料一起加入;

　　6.大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

　　荷葉粉蒸肉

　　原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、幹荷葉半張、姜3片、清水30毫升

　　1.五花肉切成約5毫米的大片，放入薑片，調入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，攪拌均勻後醃製20分鐘。

　　2.將蒸肉米粉加入五花肉中，再加適量清水攪拌，讓肉均勻的裹上米粉。

　　3.蒸籠鋪上荷葉，將肉擺放上去，放在蒸鍋裡，大火蒸40分鐘左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可。

　　尖椒土豆絲

　　1.將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡;

　　2.將尖頂椒切成細絲備用;

　　3.將土豆絲撈出來控幹水分;

　　4.鍋內油燒熱;

　　5.放入蒜;

　　6.加入尖椒來回翻炒;

　　7.放入控好的土豆絲;

　　8.加入醬油、醋、鹽大火快炒;

　　9.炒一兩分鐘後即可出鍋。

　　菠蘿咕咾肉

　　原料：去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿蔔皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個、澱粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油

　　1.肉切成兩釐米左右見方的塊，放入鹽、料酒、1大匙澱粉、半個蛋清掛糊醃製一下，放入用兩根香菜根、洋蔥，用手使勁的抓，儘量香菜和洋蔥裡的菜香揉到肉裡，醃製一刻鐘左右。

　　2.把胡蘿蔔皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。

　　3.把醃製好的肉塊放入玉米澱粉中滾一下，讓上面沾滿澱粉，攥一下，讓澱粉結結實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了。

　　4.把肉球放入五成熱的油鍋裡炸制外皮微黃後撈出，復炸，炸到外皮發硬，顏色金黃撈出，瀝油。

　　5.鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清湯，放入鹽，烹入水澱粉，最後放點白醋攪勻，下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋。

　　嫩牛肉

　　1.切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘後，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘;

　　2.加一小勺生油拌勻;

　　3.下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。