武漢請客菜譜

  武漢飲食,可謂一早一晚, 過早和 宵夜最為經典,有“早嘗 戶部巷,夜吃 吉慶街”之美談。有哪些?下面是小編蒐集整理的一些內容,希望對你有幫助。

  精選

  韭菜炒香乾

  原料:韭菜一小把,香乾6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。

  1、韭菜洗淨,切段,香乾洗淨,切細條,紅椒去籽切絲;

  2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;

  3、不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。

  捲心菜炒粉絲

  1.捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟;

  2.五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁;

  3.起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然後放乾紅椒、蔥薑蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;

  4.當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分;

  5.直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。

  肉沫冬瓜片

  1.冬瓜洗淨後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;

  2.肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;

  3.將冬瓜片放入盤中鋪平,將醃好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裡,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

  4.出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。

  肉末茄子

  1.茄子洗淨後切成約6公分長的段,再對剖成4長條;

  2.鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟後撈出;

  3.鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片薑絲炒香;

  4.將炸好的茄子倒入鍋中,加調料炒勻即可。

  蔥爆牛肉

  原料:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。

  1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,醃製十分鐘,加澱粉和食用油;

  2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白胡椒,香油。翻炒,出鍋。

  焗蜜汁叉燒肉

  原料:五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜

  1.肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜,用手抓勻,適當的揉一揉,醃製約10小時。

  2.壓力鍋中,放入錫紙***沒有也可以***,加入豬肉和醃肉的汁,蓋上蓋子,把閥門指向無水焗檔,做好後拿出晾涼切片即可。

  香煎五花肉

  原料:五花肉***去皮***250g、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙

  1.五花肉放入冰箱冷凍1小時,取出切薄片。

  2.1湯匙蠔油、1湯匙海鮮醬、1湯匙料酒調勻成蜜汁醃料,放入切好的五花肉片,拌勻,裝入保鮮袋,入冰箱冷藏醃製一晚上。

  3.平底鍋燒熱後,刷薄薄一層色拉油,把醃製好的五花肉片兩面用中小火煎熟,吃的時候用生菜葉卷著即可。

  紅燒雞爪

  1.雞爪去指甲,焯水撈出;

  2.炒糖色,炒到雞爪微黃;

  3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

  4.老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;

  5.放鹽,十三香,燒開;

  6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

  梅菜扣肉

  原料:五花肉一斤、梅乾菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜

  1.梅菜用水泡上,洗兩次,把土和渣子洗一下。

  2.煮肉,放點蔥姜,大火坐開,小火煮九成熟,撈出,趁熱全身抹上老抽。

  3.坐油到八成熱,放肉皮朝下進去炸,蓋上鍋蓋,炸好後撈出切成大片,把調料全加進去拌勻。

  4.肉皮朝下碼好,把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了,剩餘的汁醬就全澆上去,上鍋蒸至少1小時即可。

  回鍋肉

  原料:五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、豆豉、甜麵醬、白糖、醬油、油

  1.五花肉涼水下鍋,放蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關小火,煮至全熟,泡半個小時,撈出,稍微晾一下,切大片。

  2.豆瓣和豆豉放一起剁細。

  3.坐鍋下油小火煸肉片,出油扒到一邊,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下甜麵醬、醬油,煸炒均勻,放入1小勺白糖,最後放青蒜,炒幾下稍軟即可出鍋。

  珍珠元子

  1.糯米提前洗淨浸泡一夜,撈出瀝乾;

  2.豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,澱粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末,蓮藕末拌勻;

  3.肉餡撮成圓球;

  4.肉球裹上一層糯米;

  5.珍珠元子下鍋隔水蒸,水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

  水煮肉片

  原料:裡脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、幹辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、澱粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙

  1.白菜切段,豆芽洗淨,裡脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清,醃漬20分鐘後拌入澱粉靜置。

  2.冷油下入花椒、幹辣椒、八角,炸出香味,花椒、辣椒撈出。

  3.1湯匙炸出的花椒油,把薑片切絲炒微黃,下入白菜和豆芽炒均勻,兌入骨頭湯,煮開。

  4.煮熟的豆芽白菜撈出放碗裡。

  5.肉片大火焯熟,撈在碗裡,花椒粉辣椒粉混合撒上面,青蒜切末撒上面,過濾湯水倒進碗裡,另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油,燒熱,澆上面即可。

  推薦

  糖醋排骨

  1.排骨焯水,控水後用開水沖洗一遍;

  2.瀝乾加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃製5分鐘;

  3.排骨置高壓鍋中蒸制,開鍋後4分鐘關火;

  4.待鍋涼透撈出排骨;

  5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬製;

  6.待油鍋內湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁後,撒熟芝麻關火。

  螞蟻上樹

  1.粉絲用冷水泡軟撈出;

  2.胡蘿蔔青椒切末,姜蔥切末;

  3.炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可;

  3.肉末放進去炒到分散發白,放一茶匙糖,放胡蘿蔔和姜蔥末;

  4.兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲;

  5.煮一下,水快乾了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。

  山藥紅燒肉

  原料:五花肉、山藥、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

  1.五花肉切幾大段,加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鐘去盡水血,用溫水洗淨,表面用廚房紙擦乾後切小塊。

  2.鍋內倒少許油,倒入五花肉不斷翻炒至出油,轉中小火繼續加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。

  3.鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

  4.山藥去皮切滾刀塊浸在水裡。

  5.五花肉軟爛後加入山藥繼續燉至山藥軟爛,最後大火收汁即可。

  孜然雞翅

  1.雞翅用牙籤將背面扎許多小孔;

  2.生薑去皮,切片;

  3.雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃製30分鐘;

  4.鍋中放油加熱,放入雞翅煎至表皮焦黃;

  5.加入一小碗水,醃製雞翅剩餘的調料一起加入;

  6.大火煮開,待湯汁快收干時,加入孜然粉和孜然顆粒,炒勻即可。

  荷葉粉蒸肉

  原料:五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、幹荷葉半張、姜3片、清水30毫升

  1.五花肉切成約5毫米的大片,放入薑片,調入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽,攪拌均勻後醃製20分鐘。

  2.將蒸肉米粉加入五花肉中,再加適量清水攪拌,讓肉均勻的裹上米粉。

  3.蒸籠鋪上荷葉,將肉擺放上去,放在蒸鍋裡,大火蒸40分鐘左右,盛出,撒少許蔥花裝飾即可。

  尖椒土豆絲

  1.將土豆切成絲,放入盆中加入水泡泡;

  2.將尖頂椒切成細絲備用;

  3.將土豆絲撈出來控幹水分;

  4.鍋內油燒熱;

  5.放入蒜;

  6.加入尖椒來回翻炒;

  7.放入控好的土豆絲;

  8.加入醬油、醋、鹽大火快炒;

  9.炒一兩分鐘後即可出鍋。

  菠蘿咕咾肉

  原料:去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿蔔皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個、澱粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油

  1.肉切成兩釐米左右見方的塊,放入鹽、料酒、1大匙澱粉、半個蛋清掛糊醃製一下,放入用兩根香菜根、洋蔥,用手使勁的抓,儘量香菜和洋蔥裡的菜香揉到肉裡,醃製一刻鐘左右。

  2.把胡蘿蔔皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。

  3.把醃製好的肉塊放入玉米澱粉中滾一下,讓上面沾滿澱粉,攥一下,讓澱粉結結實實的粘在肉上,這一攥肉塊也會變得圓了。

  4.把肉球放入五成熱的油鍋裡炸制外皮微黃後撈出,復炸,炸到外皮發硬,顏色金黃撈出,瀝油。

  5.鍋中放入1大匙油,放入番茄醬,翻炒1分鐘左右,炒出紅油,放入糖一起炒,倒入蔬菜清湯,放入鹽,烹入水澱粉,最後放點白醋攪勻,下入炸好的肉塊和菠蘿,翻幾下,讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋。

  嫩牛肉

  1.切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖醃10分鐘後,加少許水攪拌,再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻,醃15分鐘;

  2.加一小勺生油拌勻;

  3.下油適量,趁油未熱放入牛肉旺火翻炒,燒至六成熟時,把火關小,加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。