西安請客菜譜

　　西安古稱長安、京兆，是陝西省省會、副省級市，西安人在全國可是出了名的熱情好客，有哪些?下面是小編蒐集整理的一些內容，希望對你有幫助。

　　推薦

　　豆豉薑汁蒸排骨

　　1、豆豉洗乾淨，瀝乾水分，並切碎;

　　2、姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;

　　3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻;

　　4、排骨洗乾淨，瀝乾水分;

　　5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻;6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

　　孜然雞翅

　　1、雞翅用牙籤將背面扎許多小孔;

　　2、生薑去皮，切片;

　　3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃製30分鐘;

　　4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;

　　5、加入一小碗水，醃製雞翅剩餘的調料一起加入;

　　6、大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

　　尖椒土豆絲

　　1、將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡;

　　2、將尖頂椒切成細絲備用;

　　3、將土豆絲撈出來控幹水分;

　　4、鍋內油燒熱;

　　5、放入蒜;

　　6、加入尖椒來回翻炒;

　　7、放入控好的土豆絲;

　　8、加入醬油、醋、鹽大火快炒;

　　9、炒一兩分鐘後即可出鍋。

　　雙椒肉拌麵

　　1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁;

　　2、燒開水，水滾後放入麵條;

　　3、將麵條煮到剛熟撈出過冷水;

　　4、鍋裡放油，燒熱後放入肉沫快速炒散;

　　5、炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香;

　　6、隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒;

　　7、放入煮好的麵條，加適量鹽，拌勻後就可以了。

　　小炒牛肉

　　1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘;

　　2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米;

　　3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

　　4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;

　　5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

　　可樂雞翅

　　1、將雞翅，姜蔥洗淨，薑切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥;

　　2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒;

　　3、可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜;

　　4、待雞翅燜軟後，大火收幹湯汁就行了。

　　煎茄子

　　1、將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻;

　　2、茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;

　　3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋裡，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;

　　4、蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;

　　5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

　　精選

　　蔥爆牛肉

　　原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：

　　1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油;

　　2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

　　蒜香鴨塊

　　1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出;

　　2、加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒;

　　3、大約15至20分鐘後，開啟鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

　　水煮牛肉

　　1、在牛肉片中放調料、溼澱粉、蛋清攪拌均勻;

　　2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲;

　　3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜;

　　4、將幹辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。

　　祕製燒排骨

　　1、排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒;

　　2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油;

　　3、加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果;

　　4、轉小火，燉40分鐘

　　5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

　　粉蒸肉

　　1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃四小時;

　　2、醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;

　　3、土豆去皮洗淨切厚片;

　　4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉;

　　5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

　　嫩牛肉

　　1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘後，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘;

　　2、加一小勺生油拌勻;

　　3、下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

　　椒香雞翅

　　主料：雞中翅;調料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法：

　　1、洗淨的雞翅兩面都劃上兩刀;

　　2、加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻後醃製2小時;

　　3、雞翅放入微波爐中火3分鐘;

　　4、灑上白胡椒粉和辣椒粉;

　　5、再入微波爐中火4分鐘;

　　6、取出雞翅，最後再灑一點白胡椒粉即可。

　　醬香排骨

　　1、排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃製半小時;

　　2、打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻;

　　3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃;

　　4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁;

　　5、最後擠少許檸檬汁調味即可。