中高檔請客菜譜
和領導吃飯肯定不能吃的太隨便，那有什麼高階的菜譜可以請客的呢?下面是小編蒐集整理的，希望對你有幫助。
1、油燜對蝦
這是一道非常好吃又好看的菜，用蝦來做這道菜，很符合節日的氣氛
主料
對蝦***適量***
調料
黃油***1塊***
洋蔥***適量***
乳酪***適量***
胡蘿蔔***適量***
雞蛋***1個***
大蒜***適量***
廚具
無
1所有材料。
2把蝦鬚、觸角剪掉，從尾部第一節剪開蝦被，不僅能輕易入味，還能把沙腸輕易取出。
3破完被的大蝦，把蝦橫著切開，不要切斷，把蝦平著展開，做成像小船一樣，這樣中間就可以放填料了，斬斷蝦筋，烤出的蝦很嫩，保留表皮，使蝦不會被烤乾。
4開始煎蝦：首先開啟火，先放一點點的色拉油，再放黃油，中火把黃油化開。
5把蝦放進去改小火，變色後翻面，煎到八成熟即可***大約1分鐘，不要把蝦煎糊了***。
6把蝦盛出，放到控油紙上控油。
7做填料：把蒜、洋蔥、胡蘿蔔都切成末。
8打一個雞蛋在填料裡***起黏合作用***。
9加入黑胡椒、精鹽***不要加太多***。
10把料填到蝦裡，不要放太多，薄一些，否則蝦不易熟。
11把填好料的蝦，擺放在烤盤裡。
12蓋上一層乳酪，放到烤箱裡燒烤10分鐘左右即可。
13烤好的蝦擺放到盤中，裝飾一下即可。
14來張近拍吧!
小竅門：
1、溶化黃油的時候，要先加一點點的沙拉油然後再放黃油，這樣不容易糊鍋
2、煎蝦的時候一定要用小火，不要把蝦煎糊了，八成熟即可
3、蝦的填料不要放太多，薄薄一層即可
2、蒜泥白肉
蒜泥白肉肥而不膩,薄薄的白肉,點上蒜泥辣油,色澤紅亮。寓意著新的一年全家紅紅火火，幸福安康。
1
材料：五花肉、黃瓜
調味：姜、蒜一頭、香蔥、花椒少許、料酒、大蔥、生抽、辣椒紅油、白糖、鹽少許。
2
煮之前先把肉放水裡泡會，待血水泡些出來，這樣煮出來的肉比較白淨。鍋中加少許花椒和薑片，大火煮開。
3
改小火放入五花肉煮20分鐘左右。
4
煮至筷子可以扎透即可。
5
蒜粒剁碎，香蔥切花，黃瓜片成薄片。
6
將蒜泥、辣椒油、生抽、少許鹽、白糖、醋調成味汁。
7
五花肉浸泡在鍋中至涼取出，切薄片。
8
每片肉搭一片黃瓜，對摺。
9
碼入盤中，將味汁澆到肉片上，撒上蔥花即成。
3、蒜蓉辣醬燒偏口魚
主料
偏口魚***石鰈魚***一條***6斤***
調料
蔥***適量***
姜***適量***
蒜***適量***
紅椒***適量***
杭椒***適量***
香菜***適量***
蒜蓉辣醬***適量***
鹽***適量***
生抽***適量***
白糖***適量***
料酒***適量***
白醋***適量***
花椒***適量***
大料***適量***
玉米澱粉***適量***
廚具
炒鍋、電磁爐
1
主料：偏口魚***石鰈魚***一條6斤
2
蔥、姜、蒜、花椒、大料
3
紅椒、杭椒、香菜
4
調料：蒜蓉辣醬、鹽、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米澱粉
5
偏口魚去除內臟洗淨，將魚剁成大塊***因為魚太大，整條燜家裡的鍋放不下，只能分成魚段來燜制***
6
準備玉米澱粉，將魚段剖切面粘滿澱粉
7
鍋中放油燒成7成熱，將粘滿澱粉的魚段放入鍋中炸制
8
炸制5成熟時撈出備用
9
鍋中加底油，將蔥段、薑片、大蒜、紅椒片、杭椒片、花椒、大料入鍋炒香
10
佐料炒香後倒入蒜蓉辣醬轉小火炒制
11
炒出紅油後滴入生抽、白糖炒制
12
衝入開水，水要燒***
13
將各種佐料撈出
14
將炸制好的魚段放入鍋中燒製
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再依次滴入料酒、白醋，加放適量的鹽轉小火燜制30分鐘
16
30分鐘後，將魚段擺入盤中，將鍋中的湯汁大火收汁，最後淋入魚身體上即可
小竅門：
1、魚剁成段後，最好進行簡單炸制，這樣在燜制過程中魚肉不容易鬆散，可以保持較好的形狀;
2、蒜蓉辣醬本身含有鹽份，加鹽時要依據個人口味適量新增。
4、七彩發財湯
這是年夜飯裡很簡單的一道湯，一碗深藏寓意的七彩湯，清淡而營養，做法也很簡單，只是有一點點考驗刀工，但就算刀工不夠好，也不影響味道的，只是沒那麼美觀一點而已。這個湯裡用到了髮菜，它不但營養豐富，而且寓有“發財”的意思。祝福所有的朋友們，新年發大材!
主料
嫩豆腐***一塊***
髮菜***一小把***
胡蘿蔔***半根***
雞蛋***一個***
香蔥***少許***
枸杞***三粒***
調料
清雞湯***1大碗***
鹽***1/2茶勺***
胡椒粉***少許***
水澱粉***適量***
廚具
平底鍋
1
準備好材料：豆腐、髮菜、雞蛋、胡蘿蔔、香蔥。***開始做菜前先把髮菜泡發好***
2
把胡蘿蔔切成極細的絲。
3
把豆腐先切成薄片，然後灘平切成絲。***如果可以，最好用盒裝的內酯豆腐，這種小豆腐太小，切起來的絲不夠長，就也不夠美觀***
4
切好的豆腐絲用刀剷起移至清水裡浸泡著。
5
清雞湯倒入鍋中燒開，先下入胡蘿蔔絲，稍煮片刻。***最好是清雞湯，沒有的話也可用排骨湯等，但要清湯，如果是奶白的湯，就不適合了，那樣做好的成菜不夠清澈***
6
下入泡發好的髮菜和豆腐絲。***豆腐絲倒入漏勺裡，然後輕輕滑入鍋中即可，不要用手去抓，以免破碎***
7
輕輕攪拌均勻，煮至開鍋，調入鹽和胡椒粉。
8
用水澱粉勾好芡。***這個芡汁要中度濃綢，不可太稀***
9
轉中火，打入攪拌好的雞蛋。
10
盛碗後，加入香蔥絲，用一個筷子順同一方向輕輕攪拌一下，花紋就會變得比較漂亮。最後點綴上幾顆枸杞，即可上桌。
提示：
1：切豆腐絲的時候，刀放入水中粘一下，帶著水比較好切。
2：如果沒有清雞湯也可用排骨湯等代替。但都要清湯，這樣成菜比較清澈。
3：如果沒有髮菜，換成紫菜來做，這個湯也一樣美味。
4：在鍋中煮的時候，不要來回的攪拌，用大湯勺的底部順同一方向推動即可。
5：盛碗後，用雙筷子順同一方向輕輕攪拌幾圈，所有的絲就會顯示得很漂亮。