廣東請客菜譜
食在廣州，那麼在廣東人請客一般會做什麼菜呢?下面是小編蒐集整理的，希望對你有幫助。
▼【土豆燉牛肉】
用料
牛肉***牛腩*** 1000g
土豆 2個
洋蔥 2個
西紅柿 4個
胡蘿蔔 1個
蔥姜 適量
老抽，料酒 各1大勺
醋，糖 1小勺
番茄沙司，黑胡椒 適量
油 鹽
做法
1.牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗乾淨。
2.配料洗淨切塊，***土豆塊泡清水裡***待用。
3.鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，
4.接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，
5.擠人番茄沙司***多擠一些***，再磨一些胡椒粒炒勻。
6.放蔥姜，倒入足夠的熱水，大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。
7.出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。
8.等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋了。
▼【蒜蓉粉絲蒸大蝦】
用料
蝦 8只
龍口粉絲 一小卷
大蒜 兩大隻
料酒 少許
生抽 少許
鹽 少許
蔥花 少許
做法
1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃製半小時。
2.醃製蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉;起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3.龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。
4.在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
5.最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了!
▼【祕製紅燒雞爪】
用料
雞爪 750g
花椒 一小把
八角 兩個
桂皮 兩小片
香葉 兩小片
冰糖10g
料酒 一湯匙
老抽 三湯匙
生抽 兩湯匙
十三香 半茶匙
姜 兩片
做法
1.準備好食材和各種香料
2.雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。***個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好***
3.鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘
4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾
5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
6.煮開後，加一湯匙料酒
7.加入兩片姜
8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。***沒有茶包袋就直接放入鍋中***
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可
▼【仔姜排骨砂鍋煲】
用料：排骨300g、仔姜100g、油適量、鹽適量、泡椒5個、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香葉5g、小米辣100g。
做法：
1***將排骨放入鍋裡煮開，瀝乾備用;仔姜洗乾淨，切成片備用;鍋裡油7成熱後，放入排骨炒香;
2***調入老抽，使其每一塊都充分沾到顏色，炒片刻;
3***放入仔姜炒香;
4***放入泡椒炒香;
5***調入適量開水，放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒;
6***將材料放入砂鍋內，蓋上蓋子中小火煲20分鐘;調入生抽、味精即可。
7***20分鐘後，排骨煲就大功告成啦!
▼【紅燒肉】
食材：五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml
做法：
1.準備好所有的食材。
2.鍋中油燒熱加入薑片炒香。
3.倒入洗淨切塊的五花肉翻炒。
4.炒至五花肉變色微發黃。
5.加入料酒炒香。
6.加入祕製紅燒汁。
7.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。
8.最後用大火收汁即好。
▼【蒜香雞翅】
主料:雞翅中 ***適量***大蒜 ***適量***調料料酒 ***適量***生抽 ***適量***糖 ***適量***薑末 ***適量***香葉 ***適量***鹽 ***適量***
做法：
1、原料備用。
2、取一隻碗，倒入適量的生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉***捏碎***，料酒做成醃肉料。
3、雞翅反面切幾個小口***容易入味***，放入醃肉料內，醃一小時。
4、大蒜去皮，洗淨後切末。
5、取油鍋，下入醃好的雞翅。
6、微煎，然後翻面。
7、倒入適量的白糖，煎到上色。
8、倒入適量的生抽，炒均勻。倒入蒜末，炒香。
9、加入適量的水，燜煮入味。雞翅熟後，入少量的鹽收汁即可。
▼【回鍋肉】
食材：五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、花椒1勺、豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量
做法：
1.帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開
2.撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.將肉切薄片，姜、蒜切片，蔥切斜段
4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段備用
5.炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜
6.下肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略卷
7.肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬，炒出紅
8.適當的加入醬油或甜麵醬調色，翻炒均勻
9.下青蒜，料酒，糖調好味道即可出鍋
▼【金針菇日本豆腐】
用料
日本豆腐 500g
金針菇 500g
大蔥 適量
蔥 一小把
蒜 適量
鹽 適量
耗油 2勺
醬油 2勺
做法：
1、金針菇洗淨瀝乾水備用***去除根部弄散***日本豆腐開啟包裝橫切3刀，切塊
2、大蔥，蒜切碎，蔥花備用
3、鍋中倒油燒熱，加入日本豆腐煎至表皮焦黃，瀝乾撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香，加入金針菇
4、翻炒至金針菇軟身，加入一勺醬油，一勺耗油翻炒均勻後加入日本豆腐在金針菇上面，此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面，蓋上蓋燜幾分鐘***2分鐘左右***
5、在這期間，勾芡備用
6、開啟鍋蓋，倒入芡汁，略微翻均勻，再蓋上燜一小會兒，待汁收得差不多
7、關火，上碟，裝飯開吃
▼【蒜香炒花甲】
用料
花甲 隨意
蠔油***李錦記or海天*** 半碗
李錦記蒜蓉辣椒醬***適合廣東口味*** 一大勺
蒜蓉 若干
蔥 若干
做法
第一步：
鍋裡放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。***不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。***
第二步：
鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟***這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的***