廣東請客菜譜

　　食在廣州，那麼在廣東人請客一般會做什麼菜呢?下面是小編蒐集整理的，希望對你有幫助。

　　

　　▼【土豆燉牛肉】

　　用料

　　牛肉***牛腩*** 1000g

　　土豆 2個

　　洋蔥 2個

　　西紅柿 4個

　　胡蘿蔔 1個

　　蔥姜 適量

　　老抽，料酒 各1大勺

　　醋，糖 1小勺

　　番茄沙司，黑胡椒 適量

　　油 鹽

　　做法

　　1.牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗乾淨。

　　2.配料洗淨切塊，***土豆塊泡清水裡***待用。

　　3.鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，

　　4.接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，

　　5.擠人番茄沙司***多擠一些***，再磨一些胡椒粒炒勻。

　　6.放蔥姜，倒入足夠的熱水，大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。

　　7.出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。

　　8.等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋了。

　　▼【蒜蓉粉絲蒸大蝦】

　　用料

　　蝦 8只

　　龍口粉絲 一小卷

　　大蒜 兩大隻

　　料酒 少許

　　生抽 少許

　　鹽 少許

　　蔥花 少許

　　做法

　　1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃製半小時。

　　2.醃製蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉;起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

　　3.龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。

　　4.在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

　　5.最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了!

　　▼【祕製紅燒雞爪】

　　用料

　　雞爪 750g

　　花椒 一小把

　　八角 兩個

　　桂皮 兩小片

　　香葉 兩小片

　　冰糖10g

　　料酒 一湯匙

　　老抽 三湯匙

　　生抽 兩湯匙

　　十三香 半茶匙

　　姜 兩片

　　做法

　　1.準備好食材和各種香料

　　2.雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。***個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好***

　　3.鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘

　　4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾

　　5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪

　　6.煮開後，加一湯匙料酒

　　7.加入兩片姜

　　8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

　　9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。***沒有茶包袋就直接放入鍋中***

　　10.放入冰糖

　　11.加入半茶匙十三香

　　12.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可

　　▼【仔姜排骨砂鍋煲】

　　用料：排骨300g、仔姜100g、油適量、鹽適量、泡椒5個、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香葉5g、小米辣100g。

　　做法：

　　1***將排骨放入鍋裡煮開，瀝乾備用;仔姜洗乾淨，切成片備用;鍋裡油7成熱後，放入排骨炒香;

　　2***調入老抽，使其每一塊都充分沾到顏色，炒片刻;

　　3***放入仔姜炒香;

　　4***放入泡椒炒香;

　　5***調入適量開水，放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒;

　　6***將材料放入砂鍋內，蓋上蓋子中小火煲20分鐘;調入生抽、味精即可。

　　7***20分鐘後，排骨煲就大功告成啦!

　　▼【紅燒肉】

　　食材：五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml

　　做法：

　　1.準備好所有的食材。

　　2.鍋中油燒熱加入薑片炒香。

　　3.倒入洗淨切塊的五花肉翻炒。

　　4.炒至五花肉變色微發黃。

　　5.加入料酒炒香。

　　6.加入祕製紅燒汁。

　　7.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

　　8.最後用大火收汁即好。

　　▼【蒜香雞翅】

　　主料:雞翅中 ***適量***大蒜 ***適量***調料料酒 ***適量***生抽 ***適量***糖 ***適量***薑末 ***適量***香葉 ***適量***鹽 ***適量***

　　做法：

　　1、原料備用。

　　2、取一隻碗，倒入適量的生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉***捏碎***，料酒做成醃肉料。

　　3、雞翅反面切幾個小口***容易入味***，放入醃肉料內，醃一小時。

　　4、大蒜去皮，洗淨後切末。

　　5、取油鍋，下入醃好的雞翅。

　　6、微煎，然後翻面。

　　7、倒入適量的白糖，煎到上色。

　　8、倒入適量的生抽，炒均勻。倒入蒜末，炒香。

　　9、加入適量的水，燜煮入味。雞翅熟後，入少量的鹽收汁即可。

　　▼【回鍋肉】

　　食材：五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、花椒1勺、豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量

　　做法：

　　1.帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

　　2.撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

　　3.將肉切薄片，姜、蒜切片，蔥切斜段

　　4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段備用

　　5.炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜

　　6.下肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略卷

　　7.肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬，炒出紅

　　8.適當的加入醬油或甜麵醬調色，翻炒均勻

　　9.下青蒜，料酒，糖調好味道即可出鍋

　　▼【金針菇日本豆腐】

　　用料

　　日本豆腐 500g

　　金針菇 500g

　　大蔥 適量

　　蔥 一小把

　　蒜 適量

　　鹽 適量

　　耗油 2勺

　　醬油 2勺

　　做法：

　　1、金針菇洗淨瀝乾水備用***去除根部弄散***日本豆腐開啟包裝橫切3刀，切塊

　　2、大蔥，蒜切碎，蔥花備用

　　3、鍋中倒油燒熱，加入日本豆腐煎至表皮焦黃，瀝乾撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香，加入金針菇

　　4、翻炒至金針菇軟身，加入一勺醬油，一勺耗油翻炒均勻後加入日本豆腐在金針菇上面，此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面，蓋上蓋燜幾分鐘***2分鐘左右***

　　5、在這期間，勾芡備用

　　6、開啟鍋蓋，倒入芡汁，略微翻均勻，再蓋上燜一小會兒，待汁收得差不多

　　7、關火，上碟，裝飯開吃

　　▼【蒜香炒花甲】

　　用料

　　花甲 隨意

　　蠔油***李錦記or海天*** 半碗

　　李錦記蒜蓉辣椒醬***適合廣東口味*** 一大勺

　　蒜蓉 若干

　　蔥 若干

　　做法

　　第一步：

　　鍋裡放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。***不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。***

　　第二步：

　　鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟***這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的***