夏季請客菜譜

  夏季氣候炎熱,特別適合在家做一頓美味招待客人,有哪些?下面是小編蒐集整理的一些內容,希望對你有幫助。

  精選

  1.咕嚕肉

  材料:去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,溼澱粉40克,幹澱粉75克,花生油750克,番茄醬。

  做法:

  1.將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,醃約15分鐘,加入雞蛋液和溼澱粉拌勻,在粘上幹澱粉。

  2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟,倒入漏勺瀝油。

  3.留油少許,投入蔥蒜,辣椒爆出香味加蔥,番茄醬燒至微沸,用溼澱粉調稀勾芡,隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

  2.梅乾菜扣肉

  材料:五花肉,梅乾菜,蔥,姜,蒜,八角。

  做法:

  1.五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末後,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

  2.撈出後,幾面都均勻的抹上醬油。

  3.鍋入油,中火放入鍋中煎。

  4.煎至上色即可。

  5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

  6.切成厚薄適宜的片狀。

  7.皮朝下排在碗內。

  8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜,放八角,入鍋蒸40分鐘。

  3.魚香肉絲

  材料:豬裡脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿蔔1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,醃肉調料生抽5ml,料酒5ml,水澱粉20ml,魚香汁生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水澱粉20ml,色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根。

  做法:

  1.豬裡脊肉切細絲,加醃肉調料醃製十幾分鍾。

  2.綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗淨切細絲備用。

  3.調好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用。

  4.鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用。

  5.鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油。

  6.放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻。

  7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

  8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

  4.四川水煮肉

  材料:裡脊肉350克,大白菜100克,萵筍莖150克,香水芹菜80克,香蔥段20克,蒜蓉1茶匙,薑蓉1茶匙,豆瓣醬2大匙,砂糖1茶匙,乾紅椒適量,花椒適量,醃料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,雞蛋清1顆。

  做法:

  1.裡脊肉先片成薄片,用肉錘錘散組織,使肉變薄變大,再切成小塊。用醃料將肉片醃製約二十分鐘。

  2.大白菜,芹菜,香蔥洗淨切段,蒜頭,姜磨成蓉。

  3.將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香,待涼後紅椒切成小段。

  4.鍋內倒冷油,先放入乾紅椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,薑蓉爆香。

  5.加入豆瓣醬2大匙,炒至出紅油。

  6.加入高湯或是清水,砂糖1茶匙及香蔥段。

  7.煮至開後,放入醃好的肉片,煮時不要翻動,直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。

  8.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

  9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

  10.準備一大碗,碗底先墊上煮好的蔬菜類。

  11.再鋪上煮好的肉片。

  12.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

  13.乘熱淋在肉片上即可。

  5.螞蟻上樹

  材料:植物油150克,粉絲200克,肉沫80克,蔥、姜、蒜瓣20克,豆瓣醬30克,湯150克,幹辣椒30克

  做法:

  1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。大致有些軟就可以了

  2.鍋內冷油,放入薑蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟

  3.放入豆瓣醬2/3大匙,料酒1大匙,炒至出紅油,.放入泡軟粉絲。

  4.倒入高湯2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮開後,轉小火煮至水即幹未乾的狀態。

  5.最後臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。

  推薦

  一、小炒牛肉

  1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘;

  2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切米;

  3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

  4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;

  5、倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可、

  二、小米蒸排骨

  1、小米泡水三個小時;

  2、排骨泡水三十分鐘,去掉血水;

  3、加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蠔油10克,辣椒醬15克;

  4、醃2個小時入味;

  5、排骨加入小米攪拌均勻。

  6、土豆切片放入容器底部;

  7、再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。

  三、紅燒雞爪

  1、雞爪去指甲,焯水撈出;

  2、炒糖色,炒到雞爪微黃;

  3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

  4、老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;

  5、放鹽,十三香,燒開;

  6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

  四、滑蛋炒牛肉

  1、牛肉切薄片,放入醃料醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油拌勻,泡嫩後撈起,待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻;

  2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;

  3、將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱後,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。

  五、珍珠元子

  1、糯米提前洗淨浸泡一夜,撈出瀝乾;

  2、豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,澱粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末,蓮藕末拌勻;

  3、肉餡撮成圓球;

  4、肉球裹上一層糯米;

  5、珍珠元子下鍋隔水蒸,水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。