食譜口水雞做法

　　口水雞是十分有名的川菜，大家吃過口水雞嗎?今天，小編就為大家介紹一下好吃的口水雞做法，希望大家喜歡!

　　口水雞的做法1

　　主料：土烏仔雞兩斤，花椒油一大匙，白糖一大匙，芝麻醬一大匙，麻油***香油***一大匙，姜，蒜泥共三大匙，大蔥三根，小蔥半一兩，料酒一大匙，熟白芝麻兩大匙，油酥辣椒兩大匙***依個人口味適量加減***，醋一大匙，味精，鹽適量。

　　做法

　　1、將雞在沸水中過一遍，撈起用清水衝乾淨。鍋中加水燒到約70攝氏度時放入雞、小蔥節、薑片、花椒、料酒、鹽，煮至斷生時撈起放入冷水中浸泡待冷後撈起，砍成條狀。

　　2、將醬油、蒜汁、芝麻醬、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大蔥段放入小盆中對成汁。

　　3、將雞塊倒入料盆中醃味十分鐘上桌開吃。

　　口水雞的做法2

　　主料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

　　做法

　　1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。

　　2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

　　雞的其他做法——烤雞翅

　　做法

　　1、 在雞翅身上劃兩至三刀，加入生抽、老抽、鹽、黑胡椒粉、孜然粉、生薑粉、蒜蓉的調料中，戴上一次性手套給雞翅按摩幾分鐘;

　　2、 放入冰箱醃製兩個小時以上;

　　3、 烤箱預熱二百度，將雞翅放入烤箱中層，烤十分鐘;

　　4、 取出雞翅，將老抽、蜂蜜、色拉油混合，刷在雞翅上，放入烤箱繼續烤五分鐘;

　　5、 取出雞翅，翻面，刷上調料上色，繼續烤五分鐘即可。

　　烤雞翅的三個竅門：

　　1、開刀：醃製雞翅前先在雞翅上劃兩至三刀，方便調料入味;

　　2、按摩：雞翅塗上調料後用手戴上一次性手套按摩幾分鐘，可以更好地入味;

　　3、上色：烤制雞翅前刷上老抽、蜂蜜等上色，可以使烤制好的雞翅色澤更加誘人。

　　雞的其他做法——栗子燜雞塊

　　材料

　　雞半隻，栗子250g，生薑1塊，鹽，生抽，生粉，酒，白糖

　　做法

　　1.栗子從中間斬開，放水中煮熟

　　2.雞斬件，栗子煮熟後趁熱薄殼

　　3.雞放進大碗，鹽、生抽、生粉、酒、白糖、薑絲拌勻醃製20分鐘

　　4.熱油鍋，爆香蔥白薑絲，放入雞塊

　　5.中火將雞塊煎制兩面金黃

　　6.放栗子加半碗水

　　7.大火煮開，小火燜15分鐘，撒上蔥花試味道，不夠鹹可適當加鹽或生抽