口水雞菜譜做法

　　大家吃過口水雞嗎?口水雞是漢族特色菜餚，屬川菜系中的冷盤，今天，小編就為大家介紹一下美味的口水雞做法，希望大家喜歡!

　　口水雞的做法

　　材料

　　三黃雞 適量

　　姜 適量

　　蔥 適量

　　蒜 適量

　　子彈頭辣椒 適量

　　燈籠辣椒 適量

　　三萘 適量

　　八角 適量

　　香葉 適量

　　豆豉 適量

　　生抽 適量

　　醋 適量

　　味精 適量

　　白糖 適量

　　做法

　　1.雞殺後用水沖洗乾淨

　　2.放進鍋里加生薑，蔥，料酒中火煮

　　3.中火煮開至五分鐘後，關火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。***這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩***

　　4.浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。

　　5.鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋裡炒

　　6.炒幹水份變得乾爽後撈出放涼

　　7.剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香

　　8.剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉

　　9.鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末裡浸泡

　　10.這樣初步的辣椒油算是做好了。***這裡我用了兩種幹辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香***

　　11.姜，蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花

　　12.姜蒜泥放碗裡，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻

　　13.用篩過濾掉蒜姜的渣

　　14.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。***如果有花生，可以加點花生進去會更香***

　　15.雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡

　　16.淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦

　　雞的其他做法——菠蘿炒雞丁

　　材料

　　雞腿3只，菠蘿半隻，胡蘿蔔半根，萵筍半根，腰果，鹽，雞精，糖，澱粉，白胡椒粉，料酒，蕃茄醬，美極鮮醬油

　　做法

　　1.所有材料清洗乾淨，雞腿去骨，切成大小一致的雞丁;雞丁中調入鹽，雞粉，澱粉少許，白胡椒粉，料酒，少許水，攪至略粘的程度，醃製10分鐘;其它材料切丁

　　2.鍋中放油燒熱，入雞丁滑炒，稍一變色即關火用餘溫燙熟，盛出備用;用底油炒胡蘿蔔一會，然後放入萵筍丁，炒至快熟時加入雞丁，調入鹽，少許糖，雞精，蕃茄醬，少許美極鮮醬油翻炒，出鍋前放入菠蘿丁拌勻即可

　　雞的其他做法——黃燜雞翅

　　材料

　　雞中翅，幹香菇，木耳，姜，大蒜，青蒜，料酒，蠔油，生抽，老抽，鹽，白糖

　　做法

　　1.雞中翅正反面各劃三刀，放入薑片、料酒和蠔油攪拌均勻，醃製20分鐘

　　2.幹香菇用溫水泡軟，洗淨後切塊

　　3.木耳用冷水浸泡，去蒂洗淨後切成塊

　　4.青蒜切段

　　5.鍋中熱油，放入切成段的青蒜***白色部份***和拍散的大蒜爆香

　　6.倒入雞翅，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色

　　7.放入香菇和木耳，倒入清水沒過表面，加入生抽、老抽和糖，蓋上蓋子

　　8.大火燒開後，轉成小火，燜制15分鐘，最後調入鹽，改成大火收汁至濃稠後，放入青蒜***綠色部份***翻炒幾下即可