水煮肉片菜譜做法

  水煮肉片是一道地方新創名菜,起源於自貢,發揚於西南,屬於川菜中著名的家常菜[1] 。其起源於上世紀30年代, 自貢名廚範吉安***1887 -1982年***,創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。下面小編為大家分享水煮肉片做法。

  :正宗水煮肉片

  材料

  豬肉350克,白菜200克,郫縣豆瓣醬3勺,料酒1勺,澱粉2勺,鹽1勺,幹辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,醬油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1塊,味精、蔥各適量

  做法

  1.將瘦肉切成大而寬的薄片***大約1指長,2指寬***,用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻,稍醃待用。

  2.白菜洗淨,菜葉撕成大片,菜幫用刀斜切成薄片;姜洗淨切末。

  3.蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒洗淨去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用,蒜洗淨切末。

  4.鍋內倒入50毫升油,放入幹辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。

  5.轉大火,將蔥段放入鍋內炒香,再放入白菜,炒斷生後,鋪在大碗內待用。

  6.鍋燒熱,再倒入50毫升油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,炒到顏色發紅。

  7.加入清湯煮沸後,將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散。

  8.等肉片煮到散開變色時,加入醬油、味精和糖調味。

  9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

  10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。

  11.鍋洗淨擦乾,放入20毫升油,大火燒至冒出油煙後,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

  :美味的水煮肉片

  材料

  豬肉***裡脊肉***,生菜,豆芽菜,郫縣豆瓣醬***最重要的***,蒜蓉,蔥花,幹辣椒,花椒粉,生粉,薑絲。

  做法

  1、裡脊肉切片,要頂絲切,順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青,一勺紹酒,少許胡椒粉,加生粉,再加一些油,用手抓勻,醃十分鐘。

  2、鍋裡放少許油,油熱後加鹽,將生菜、豆芽菜放入略煸幾下,除去水汽後起鍋。

  3、鍋內放底油,油熱後放入薑絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香,加入骨頭湯熬煮三分鐘,將生菜和豆芽菜放入略煮下,是為了吸取鮮美的湯汁,這樣菜菜也會很美味哦,然後撈出,鋪在盤底。再把醃好的肉片汆入,肉片顏色變白即可起鍋。

  4、將已熟肉片澆在生菜上,放入蔥花、蒜末,幹辣椒,淋熱油,放入花椒粉。

  :水煮肉片

  材料

  • 豬肉***或者牛肉***瘦肉250克。 牛肉做出來最好吃,可這次沒牛肉了,冰箱裡只有牛排,下次我用牛排試驗一下,再做報告。

  • 萵筍心***romaine hearts***兩棵,或者大白菜的菜葉。大白菜的菜葉好入味而白菜幫子放入這道菜裡就沒什麼味道了。

  • 郫縣豆瓣50克***3湯匙***

  • 料酒25克***1.5湯匙***

  • 澱粉25克***1.5湯匙***

  • 鹽2克***約1/2茶匙***

  • 雞精少量

  • 幹辣椒10克

  • 花椒20粒

  • 蔥適量

  • 雞湯一罐,或則肉湯400克, 如果用牛肉片,就用牛肉湯一罐。

  • 油100克

  • 醬油3克***1茶匙***

  • 糖5克***1茶匙***可省。

  • 蒜2瓣***去皮,切成片***

  • 蒜4瓣***去皮,切成末***

  • 姜5克***切末***

  做法

  1、 將豬裡脊肉***最好是嫩牛肉***放入冷凍室稍凍, 待肉有些硬時切大薄片。

  2、 將肉用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

  3、 白菜洗淨,葉用手撕成大片; 蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用 ***我很懶,從未把郫縣豆瓣剁碎。反正到了肚裡,都能消化.***

  4、 大火,將蔥段和蒜片放入炒鍋內炒香,再放入白菜或者萵筍心炒斷生,鋪在大碗內待用。如果用的是萵筍心,只要稍稍炒一下就好,半生最好。萵筍心最後在熱湯裡一泡,就熟了。先炒熟了到還不太好吃。

  5、 炒鍋內倒入40克油,放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出, 用攪拌機打成末待用。這一步最好不要省!

  5、鍋燒熱,再倒入40克油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油。

  6、加入肉湯,燒沸。我用了雞湯一罐,再加了水一罐。

  7、將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。

  8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

  9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。

  10、鍋洗淨擦乾,放入20克油,燒至9成熱***冒煙***,然後將熱油均勻澆在肉片上即可。