肉粽子的做法和配料_肉粽子怎麼做好吃

　　江南的肉粽子名聲最盛，做法也複雜，尤其是餡，變化多樣，和北方粽子的一個重大差異是，江南肉粽子的糯米原料，多預先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。以下是小編為大家介紹肉粽子的做法，供大家參考!

　　一、做肉粽子需要的配料

　　主料：糯米、五花肉、鮮栗子

　　輔料：火腿

　　調料：花生油、食鹽、雞精、料酒、生抽、白糖、芝麻

　　二、肉粽子的做法圖解

　　1.鹹鴨蛋20個洗淨，全部嗑開將蛋清收集到大的容器裡另作他用，將鹹蛋黃取出對半切開。

　　2.五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時備用。

　　3.金華火腿取一大塊蒸熟後，去骨頭，將火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制20分鐘。取出晾涼備用。

　　4.生板栗切一刀，在開水鍋裡煮15分鐘，取出在涼水裡浸泡，剝掉外殼備用。

　　5.乾的粽子葉需要提前一晚放進水裡浸泡。

　　6.糯米5公斤在清水裡浸泡半天，倒掉淘米水後，瀝乾水份。將糯米盛入大的容器裡，加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。

　　7.開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個鬥狀。

　　8.舀入一半的糯米，放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。品種有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。

　　9.再在上面舀入一些糯米，八九分滿。

　　10.將粽子葉摺疊過來，蓋在糯米上面。

　　11將邊角向下摺疊好，包住糯米，再朝一個方向摺疊。

　　12.最後將粽子葉的尖頭也摺疊好，用左手捏牢固定住。

　　13.右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊，三角粽子就做好了。

　　14.將包好的粽子放進大號高壓鍋裡。

　　15.倒入開水，開水要淹沒過粽子。

　　16.蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉小火3-4分鐘再關火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再開啟蓋子。

　　17.香氣四溢的肉粽出鍋了，太香啦!

　　18.取出煮熟的粽子，放在塑料籃子裡瀝乾湯汁，再放進盤裡。

　　19.完成，開吃了。