粽子怎麼包好吃

　　在過幾天就是端午節了，端午節什麼少不了?當然是粽子和龍舟了，那麼粽子作為端午節的美食，要怎麼包呢?下面是小編整理的粽子的包法，供大家參考。

　　紅豆粽子

　　材料

　　主料：糯米1000克，輔料：赤小豆300克

　　做法

　　1.將糯米淘洗乾淨，放入清水裡浸泡至能捏碎，備用。

　　2.將紅豆洗淨，泡1.5小時後再和糯米放在一起拌勻，備用。

　　3.將粽葉300克洗淨，放入鍋內煮約半小時取出，用涼開水浸泡，備用。

　　4.取泡好洗淨的粽葉三四片擺齊，捲成圓錐形的筒，放入拌和的糯米和紅豆，包成粽子形狀，用繩紮緊。

　　5.將包好的粽子碼放在鍋內，加入清水用旺火煮約2小時後，改用小火燜約3小時，即可食用。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，儘量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。

　　豆沙粽子

　　材料

　　豆沙，棕櫚葉，箬皮，糯米

　　做法

　　1.***準備箬皮和棕繩***：把箬皮在沸水裡煮一分鐘，放在冷水裡浸涼，抹乾淨，剪除老硬的葉端。

　　2.用小刀順棕櫚葉的分枝口把棕櫚葉分成小枝，把其中小枝葉中間的硬莖撕去***動作要快***。

　　3.一張2釐米寬的小枝葉分開成了兩半，把枝葉尖對接。

　　4.像打繩結一樣打個死結，拉緊成了一根兩尺多長的棕葉繩。

　　5.把所有的棕葉繩攤開，放在陽光底下晒3、4個小時，就縮成了柔軟的棕繩，可以伸縮自如地綁棕子了。

　　6.***包粽子***：以豆沙甜餡為例，為便於包可把豆沙餡先切成塊。挑兩張一大一小的箬皮葉，光滑葉正面朝上，小葉疊放在大葉上。

　　7.把兩張葉做成漏斗狀，中間先放一層糯米。

　　8.放入一塊豆沙再鋪一層糯米***最上層糯米不能滲入到豆沙裡，否則煮不熟***，包豆沙粽不能太用力擠壓。

　　9.把漏斗另一端的箬皮葉摺疊過來再翻轉，手捏緊旁邊的箬皮葉。

　　10.把最後多餘的箬皮葉再次翻過來包住粽角，最後用棕繩繞緊。包好的粽子裝入高壓鍋內注入水***水把粽子浸到就行，千萬不能讓粽子浮在水面上***壓40分鐘左右就可以***時間太長，粽香會跑掉***

　　鹹肉粽子

　　此粽子氣味鬱香，油潤適口。

　　材料

　　主料：糯米1000克，豬肋條肉***五花肉***350克，

　　輔料：鮮香菇70克，蝦米100克，花生仁***生***200克，洋蔥***白皮***75克，雞蛋400克，

　　調料：鹽15克，味精4克，醬油70克，胡椒粉2克，花生油80克

　　做法

　　1.雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。

　　2.肉臊醬***肉餡加香菇、洋蔥以及各種調料做成的醬***盛在沙鍋內，放入雞蛋，以小火滷20分鐘，關火後任由其浸泡，食用時撈出即可。

　　3.將洋蔥去皮，洗淨，切碎，滷蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡;五花肉為紅燒後的，香菇洗淨用水浸泡，待用。

　　4.炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入少許洋蔥末爆炒，然後加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收幹。

　　5.將糯米淘洗乾淨，用涼水浸泡約2小時，幹馬蘭用涼開水浸泡。

　　6.將粽葉300克洗淨，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。

　　7.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、滷蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用溼馬蓮草攔腰捆繫好，即為粽子。

　　8.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

　　蜜棗粽子

　　此粽子口感舒適，營養豐富。

　　材料

　　主料：糯米1000克，

　　輔料：葡萄乾50克，蜜棗100克

　　做法

　　1.將粽葉400克洗淨，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。

　　2.將糯米淘洗乾淨，瀝水，備用。

　　3.將蜜棗裝入碗內，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄乾洗淨，瀝水。

　　4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄乾，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子紮緊。

　　5.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　葡萄乾：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄乾和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

　　蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。

　　包粽子的方法與步驟

　　製作步驟：

　　1、將手洗乾淨溼潤，再把一碗飯的分量放在左手手心上先稍壓平，中間放入準備好的餡。

　　2、將飯往中心包起，成為一個圓球狀。

　　3、左手稍微曲起，並彎成山狀，將飯糰稍加壓擠形成三角形狀。然後將飯糰數次翻轉。

　　4、左右兩側邊用手指往內略壓，讓兩邊圓凸起，將成形的飯糰放在盤子上，再將雙手弄溼搓上少許鹽。

　　5、將飯糰再塑一次形，以便將手上的鹽融入飯糰。

　　6、將做好的飯糰放在海苔中，並稍壓一壓，使海苔黏緊飯糰。然後，掀起兩側的海苔將三角飯糰包起即可。

　　包粽子注意事項

　　粽葉的選用：

　　廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。

　　粽餡的調味：

　　鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

　　粽子的捆紮：

　　豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　粽的烹煮：

　　煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。

　　煮好以後趁熱取出。吃時開啟粽葉，粽香噴鼻，***油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是為上品。

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