臘肉的醃製方法

　　人們利用鹽，各種香料，醃製，再用薰或晒的方式弄乾，就可以較為長期的儲存多餘的肉類。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：煙燻四川臘肉

　　食材準備

　　豬肉5千克，鹽200克，五香粉30克，花椒，大料，松柏末適量。

　　方法步驟

　　1、將豬肉切成長條，然後紮上一些小孔待用;

　　2、炒鍋放於火上，將鹽炒熱，然後於五香粉混合，晾涼加入大料，花椒，混合後均勻抹在豬肉上;

　　3、然後將肉碼放於桶或缸中，皮貼底部，頂皮朝外，醃一週左右，中途翻一翻;

　　4、將醃好的肉用熱水洗淨，然後穿上繩子，掛在陰涼通風處晾乾;

　　5、取大鍋，放入松柏末，再放上篦子，放上肉，蓋鍋開火薰，上色後再掛於通風處，晾乾即成。

　　二：廣式臘肉

　　食材準備

　　五花肉幾塊，生抽，糖，白酒適量。

　　方法步驟

　　1、將五花肉切成長條狀，並在一段打上孔，穿上繩子;

　　2、將肉放入90度左右的水中過一下，然後抹上鹽，稍微多一些，抹勻;

　　3、然後放置陰涼出待其乾燥後放入盆中，加入適量的生抽，白酒，糖，醃15個小時，過程中需要翻一翻;

　　4、然後將臘肉掛起於陰涼出風乾，大約20天后即可。

　　三：米酒臘肉

　　食材準備

　　五花肉，五香粉，粗鹽，白砂糖，生抽，老抽，米酒適量。

　　方法步驟

　　1、將五花肉切成長條，洗淨瀝乾後抹上鹽放於大盆子中;

　　2、然後再往肉上撒一些糖，倒入適量的米酒;

　　3、然後放入五香粉，翻勻，蓋上蓋子，靜置一兩天;

　　4、接著將肉取出，用溫水洗一下肉，將油掛上瀝乾至不滴水後然後盆中;

　　5、倒入老抽和生抽上色，再撒五香粉，然後掛在通風處，晾晒一到兩週以上即可。

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