正宗土匪豬肝的做法

　　豬肝是在生活中比較常見的一種食材，湘西土匪豬肝就是以豬肝作為主要食材，味道香辣霸氣，鮮嫩潤口。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　需要的食材

　　豬肝、五花肉、豆瓣醬、八角、胡椒粉、大蒜瓣、生薑、花椒、新鮮紅尖椒、青蒜。

　　做法步驟

　　1、將豬肝用溫水沖洗乾淨浸泡片刻切成稍厚的小塊。

　　2、五花肉用鹽、八角、花酒醃製半天后放入鍋中煮熟後，待涼後切片待用。

　　3、加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油抓勻備用。

　　4、薑切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用。

　　5、炒鍋中放入足量的油，待油溫六成熱後，下入蒜、薑片、尖椒丁、花椒煸出香氣後，放入五花肉片和都豆瓣醬一同煸炒。

　　6、同時滑入豬肝快速翻炒待豬肝變色後下入青蒜再次翻炒這時豬肝表面略變硬即可出鍋。

　　需要的食材

　　豬肝600克，抗椒100克，姜蒜少許，鹽4克，油8克，味素2克，白醋2毫升，玉米澱粉2克，二鍋頭1毫升。

　　做法步驟

　　1、豬肝洗淨，切四大條待用。

　　2、豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反覆漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時。

　　3、將浸泡乾淨的豬肝攥幹水分，用二鍋頭、澱粉上漿掩飾半個小時，洗淨粘液待用。

　　4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用。

　　5、坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起。

　　6、重新坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘，下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘，淋六月鮮、老抽，翻炒均勻，出鍋即可。

　　1、表面有光澤，顏色紫紅均勻的是正常豬肝。

　　2、用手觸控，感覺有彈性是正常豬肝。

　　3、肝臟有硬塊、水腫、濃腫等現象，就是有病的豬，不能購買。

　　4、豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病物質侵襲肌體後，肌體保護自己的一種肌化現象，不能購買。

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