東北烤牛肉的醃製方法是什麼_東北烤肉怎麼做

　　烤牛肉香味濃郁，鹹甜適口，烤香濃郁，風味獨特，營養豐富。那麼，東北烤牛肉的醃製方法是什麼?

　　東北烤牛肉的醃製方法

　　1、 將牛臀尖洗淨，剔淨筋膜，放入冰箱冷凍。

　　2、 取出冰箱內的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平後再切面中等方塊。

　　3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入，調好攔勻，放入牛肉醃漬 4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列***18張***用鐵籤把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿蔔或其它食品。

　　5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟後，將漬汁分裝在各人的小碗裡，蘸汁。

　　主料：牛肉***瘦******250克*** 輔料：香菜***20克*** 調料：薑汁***5克*** 大蔥***10克*** 醬油***20克*** 黃酒***15克*** 蝦油***3克***

　　製作烤牛肉的醃汁

　　原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克

　　製法：

　　1.將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。

　　2.生薑、大蒜、梨、洋蔥洗淨後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室儲存。

　　注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則醃製出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。

　　〔注〕味?：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。

　　牛肉食譜相剋

　　牛肉***瘦***：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

　　香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效;

　　同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

　　烤牛肉所含營養素

　　熱量 ***298.11千卡*** ·維生素B6 ***0.01毫克*** ·蛋白質 ***52.73克*** ·脂肪 ***5.89克*** ·泛酸 ***0.04毫克*** ·碳水化合物***6.91克*** ·葉酸 ***11.60微克*** ·膳食纖維 ***0.41克*** ·膽固醇 ***145.00毫克*** ·維生素A ***54.60微克*** ·維生素K ***0.70微克*** ·胡蘿蔔素 ***238.00微克*** ·硫胺素 ***0.20毫克*** ·核黃素 ***0.40毫克*** ·尼克酸 ***16.71毫克*** ·維生素C ***11.30毫克*** ·維生素E ***1.06毫克*** ·鈣 ***65.67毫克*** ·磷 ***487.73毫克*** ·鉀 ***856.07毫克*** ·鈉 ***1576.86毫克*** ·碘 ***26.00微克*** ·鎂 ***96.25毫克*** ·鐵 ***9.55毫克*** ·鋅 ***9.73毫克*** ·硒 ***27.29微克*** ·銅 ***0.47毫克*** ·錳 ***0.45毫克***

　　烤肉的危害

　　1.高溫燻烤可產生強致癌物。

　　美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支菸的毒性。燻烤過程中會產生一系列多環芳烴化合物，如苯並[α]芘、苯並蒽、甲基膽蒽、茚酚芘等，可通過薰料的不完全燃燒，或肉類蛋白和脂肪高溫熱解產生。研究已證實其中的苯並[α]芘是多環芳烴化合物中最重要的可使人或實驗動物發生突變、畸形或癌變的有害物。儘管需要含量1000mg/kg以上才可能帶來較嚴重危害，但在燻烤肉製品中的汙染及其在食品衛生安全性上可能導致的影響仍不容忽視。我國食品衛生法規限定苯並[α]芘在肉製品中的殘留量應在5µg/kg以下。

　　2.增大女性乳腺癌的發病機率。

　　美國一研究中心的科研人員經過長期調查研究後發現，女性愛吃燒烤肉容易導致乳腺癌的發生。墨西哥《永久週刊》援引美國洛瓦婦女伊朗研究中心的報告說，常吃燒烤肉的婦女患乳腺癌的比率明顯增高。報告在談到為何女性愛吃燒烤容易患乳腺癌時說，因為肉在高溫燒烤、油炸或火燒烤會產生一種叫異常胺的致癌成分，它具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性，在這些致癌成分與人體肌肉組織的肌酸和蛋白質中氨基酸發生作用時能促使癌細胞形成。因此，專家建議人們每天食用烤肉量不要超過80克。

　　3.營養素遭破壞，吸收大打折扣。

　　肉類能提供人體所需的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等。其中蛋白質含量一般為10%～20%;碳水化合物在肉類中含量很低，平均為1%～5%;維生素的含量以動物的內臟，尤其是肝臟為最多，其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A;無機鹽總量為0.6%～1.1%，一般瘦肉中的含量較肥肉多，而內臟器官又較瘦肉中的多。高溫條件下燻烤後，肉中的營養成分會遭到不同程度的破壞，特別是蛋白質在高熱下營養價值降低，部分氨基酸發生異常交聯，甚至發生降解，嚴重影響蛋白質和氨基酸在人體內的有效攝入。另外，過度燻烤還會使部分蛋白質發生碳化變性，從而加重肝腎的負擔。

　　4.可影響青少年視力發育。

　　美國一所眼科權威機構的研究結果顯示，食用過多燒煮、燻烤太過的肉食，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，促成眼睛近視。

　　近視眼的形成是在眼球的發育期，人的眼球發育是在12-18歲，大約18-20歲停止。大量的臨床資料及動物試驗說明，近視眼的形成與機體缺乏鈣、鉻等微量元素有關。緊張的學習、繁重的功課，致使很多青少年眼睛睫狀肌長期持續地收縮，此時若再食用過多的燻烤食物，可使人體內鈣的代謝發生異常，造成鈣的缺乏，從而促進了近視眼的發生。

　　5.露天燒烤埋下食物中毒的隱患。

　　一些露天烤串多為沒有營業執照和衛生許可證的小商販所經營，衛生條件實在令人擔憂。很多商販把切碎的牛肉和豬肉用羊油和一些調料浸泡，或者在豬肉上塗上羊油，用豬肉和牛肉冒充羊肉。另外，燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還有生肉，若尚未烤熟的生肉是沒有經過檢驗檢疫的死豬肉或“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了腦囊蟲病的隱患;而且食用沒有完全熟透的羊肉容易得人畜共患的布魯氏桿菌病。再加上他們使用的串條通常是廢鐵籤，不但不衛生，還可能含有鉛等有害重金屬，造成食物中毒。

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