扣肉有哪些做法
扣肉既然叫做扣肉,當然少不了扣這個過程,然而這個扣確實等到已經基本製作完成,最後展示的一剎那罷了,為了這一扣,前面還需要經歷很多道繁雜而有一點點危險的工序,盡力艱辛後才能吃到美食。下面小編給大家分享扣肉的做法,希望你喜歡。
扣肉的做法一:正宗梅菜扣肉
食材準備
五花肉,梅乾菜,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,蔥姜,鹽,白酒,油適量。
方法步驟
1、將梅乾菜浸泡一夜,洗淨泥沙,蔥切段,薑切片待用;
2、五花肉清洗乾淨後放入砂鍋中,加入蔥姜,桂皮,八角,白酒,大火燒開後轉小火;
3、燉煮20分鐘後取出趁熱抹上老抽,靜置一會;
4、鍋紅放少許油,將肉的肉皮朝下放入鍋中,小火慢慢煎烤至肉皮顏色金黃;
5、炒鍋中餘油,倒入泡好的梅乾菜,翻炒,加入生抽,鹽,醬油,適量冰糖和豬肉的水,小火燜煮15分鐘;
6、豬肉稍涼後切片,碼放在碗中,將梅乾菜鋪在晚上,放入高壓鍋中蒸;
7、20分鐘後放氣開鍋,將肥油濾出,接著再蒸20分鐘,將肥油濾出後,倒扣出即可。
扣肉的做法二:家常梅菜扣肉
這種方法沒有使用油炸,相對來說更健康,更加簡單易學。
食材準備
五花肉,梅乾菜,老抽,生抽,冰糖,料酒。
方法步驟
1、將五花肉刮洗乾淨後冷水下鍋煮去血汙;
2、將豬肉瀝水後切成厚片,碼皮朝下放在碗中;
3、然後加入1湯匙的老抽,生抽,抹勻後放上冰糖;
4、然後將洗淨的梅乾菜鋪在肉上,淋上料酒,上鍋蒸1個半小時;
5、取出後瀝出湯汁,將肉倒扣在盤子中即可。
扣肉的做法三:腐乳扣肉
食材準備
五花肉1斤,腐乳3塊,豆腐1塊,腐乳汁適量。
方法步驟
1、五花肉洗淨,鍋中防水,肉下鍋煮20分鐘撈出晾涼;
2、取碗,放入腐乳和腐乳汁,加入適量水攪勻,攪碎;
3、炒鍋中放油,將肉放入鍋中炸至皮變硬時撈出,切片;
4、將肉片放在碗中,加入調好的腐乳汁抓勻,然後將肉片朝下襬好;
5、將豆腐切塊放在肉上,上鍋蒸1小時到1個半小時左右,出鍋後倒去部分汁液,倒扣盤中即可。
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