扣肉有哪些做法

　　扣肉既然叫做扣肉，當然少不了扣這個過程，然而這個扣確實等到已經基本製作完成，最後展示的一剎那罷了，為了這一扣，前面還需要經歷很多道繁雜而有一點點危險的工序，盡力艱辛後才能吃到美食。下面小編給大家分享扣肉的做法，希望你喜歡。

　　扣肉的做法一：正宗梅菜扣肉

　　食材準備

　　五花肉，梅乾菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥姜，鹽，白酒，油適量。

　　方法步驟

　　1、將梅乾菜浸泡一夜，洗淨泥沙，蔥切段，薑切片待用;

　　2、五花肉清洗乾淨後放入砂鍋中，加入蔥姜，桂皮，八角，白酒，大火燒開後轉小火;

　　3、燉煮20分鐘後取出趁熱抹上老抽，靜置一會;

　　4、鍋紅放少許油，將肉的肉皮朝下放入鍋中，小火慢慢煎烤至肉皮顏色金黃;

　　5、炒鍋中餘油，倒入泡好的梅乾菜，翻炒，加入生抽，鹽，醬油，適量冰糖和豬肉的水，小火燜煮15分鐘;

　　6、豬肉稍涼後切片，碼放在碗中，將梅乾菜鋪在晚上，放入高壓鍋中蒸;

　　7、20分鐘後放氣開鍋，將肥油濾出，接著再蒸20分鐘，將肥油濾出後，倒扣出即可。

　　扣肉的做法二：家常梅菜扣肉

　　這種方法沒有使用油炸，相對來說更健康，更加簡單易學。

　　食材準備

　　五花肉，梅乾菜，老抽，生抽，冰糖，料酒。

　　方法步驟

　　1、將五花肉刮洗乾淨後冷水下鍋煮去血汙;

　　2、將豬肉瀝水後切成厚片，碼皮朝下放在碗中;

　　3、然後加入1湯匙的老抽，生抽，抹勻後放上冰糖;

　　4、然後將洗淨的梅乾菜鋪在肉上，淋上料酒，上鍋蒸1個半小時;

　　5、取出後瀝出湯汁，將肉倒扣在盤子中即可。

　　扣肉的做法三：腐乳扣肉

　　食材準備

　　五花肉1斤，腐乳3塊，豆腐1塊，腐乳汁適量。

　　方法步驟

　　1、五花肉洗淨，鍋中防水，肉下鍋煮20分鐘撈出晾涼;

　　2、取碗，放入腐乳和腐乳汁，加入適量水攪勻，攪碎;

　　3、炒鍋中放油，將肉放入鍋中炸至皮變硬時撈出，切片;

　　4、將肉片放在碗中，加入調好的腐乳汁抓勻，然後將肉片朝下襬好;

　　5、將豆腐切塊放在肉上，上鍋蒸1小時到1個半小時左右，出鍋後倒去部分汁液，倒扣盤中即可。

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