蒸籠菜譜大全
蒸籠起源於漢代,是中國飲食文化的一朵奇葩,其中竹蒸籠以原汁原味,蒸汽水不倒流,色香味俱全飲譽全球。作為一種古老的漢族手工藝品。下面小編為大家分享蒸籠菜譜的做法。
蒸籠菜譜:老乾媽蒸茄子
材料
老乾媽牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蠔油,糖,鹽,胡椒,茄子,蔥,芝麻,蒜
做法
1、醬汁:老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、將整隻茄子洗淨放在飯鍋內,米飯好了,茄子也蒸好了。
3、將茄子取出,放在盤上,用小刀劃成條,將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一隻小鍋,將油燒熱,澆到茄子上即好。
蒸籠菜譜:粉蒸肉
材料
帶皮的五花肉300克,紅薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫縣豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,蔥米5克,胡椒粉1克
做法
1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨,切成4釐米寬,0.3釐米厚的片。紅薯去皮,切成約3釐米見方的塊狀。
2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉,最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻,靜置15分鐘。
3.與此同時,可以將蒸鍋裡放足夠的水,然後用大火燒開。
4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙,然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部,再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中,肉汁將混合到紅薯裡,讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。
5.用中火蒸約1小時,直到肉和紅薯都軟後,取出蒸籠,即可食用。
蒸籠菜譜:香橙蒸蛋
材料
雞蛋1-2個,橙1個,枸杞3-5顆
做法
1、橙子先揉一揉軟,再切開兩半,用小刀或小勺慢慢挖出裡面的肉***這裡要有點耐心喲***,挖出的肉榨成汁。
2、雞蛋打好,打久一點,將蛋液打的細膩些,濾去蛋筋。
3、將橙汁濾去裡面的果肉,放入溫水中至溫熱後倒入蛋液裡。
4、牛奶也放入溫水中至溫熱後,倒入蛋液。
5、將攪拌好的蛋液倒入橙子皮囊中。
6、橙皮上蓋上保鮮膜,戳幾個小洞,水滾後放到蒸盤上,用小火蒸10分鐘左右就可以了。
小訣竅
1、橙汁和牛奶都要弄到溫熱再倒入蛋液裡哦,太冷蒸出的蛋不夠嫩滑,太熱會把蛋液衝成蛋花。
2、牛奶和橙汁都不要放太多,牛奶 橙汁=蛋液,也就是牛奶 橙汁:蛋液是1:1是的量。