蒸青菜菜譜大全

　　蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜餚的統稱。下面小編為大家分享蒸青菜菜譜的做法。

　　蒸青菜菜譜：鍋巴青菜圓子

　　材料

　　小白菜50克，韭菜20克，豬五花肉末150克，糯米100克，雞蛋1個。調料鹽5克，色拉油20克。

　　做法

　　1、小白菜、韭菜剁成末，加鹽3克醃3分鐘，擠出多餘水分。雞蛋打散絞入五花肉末中，加鹽2克，按順時針方向攪拌上勁。加入小白菜末、韭菜末擠成16個圓子備用。

　　2、在做圓子的同時，將糯米加水泡兩個小時，控幹水分，放入盆中，放入圓子粘滿糯米上籠旺火蒸5分鐘，平底煎鍋下底油燒至五成熱，下入蒸好的圓子，用鍋鏟稍壓一下，小火煎成兩面金黃色即成。

　　小訣竅

　　特點

　　口感外焦裡嫩，鍋巴酥脆，肉圓滑嫩清口。

　　土菜新創意

　　這是萬晨用當地山區的土原料自創的“新土菜”。湖北的“珍珠圓子”是道傳統名菜，原來的做法是五花肉末滾上糯米蒸制而成，外粘糯內油膩，而圓子中加進青菜後，吃起來就清淡了很多，點菜率很高。

　　材料

　　嫩豆腐50g，油菜菜葉10g，水澱粉10ml，煮熟的蛋黃1/2個

　　做法

　　1、油菜葉洗淨，放入滾水中汆燙一下，撈出切碎。

　　2、豆腐放入碗內碾碎成泥狀，之後加入切碎的菜葉，調入鹽和水澱粉攪拌均勻，再把蛋黃碾碎撒在豆腐泥表面。

　　3、大火燒開蒸鍋中的水，將盛有豆腐泥的碗移入蒸鍋中，蒸10分鐘即可。

　　材料

　　青菜300克

　　做法

　　1.青菜洗淨切斷備用。

　　2.鍋內加入清水100ml，開大火煮開。

　　3.倒入青菜，加入一點點食用油蓋鍋內蓋燒煮。

　　4.鍋開後加入適量的鹽和味精拌勻即可。