北京菜譜家常菜做法

  新年之際,親朋好友來相聚。讓我們親手做一桌美味佳餚,共祝這新年伊始有個美好的開始。來跟小編一起學習吧!

  具體如下:

  【小炒牛肉的做法:】

  1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘;

  2.青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切米;

  3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

  4.鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;

  5.倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。

  【小米蒸排骨的做法:】

  1.小米泡水三個小時;

  2.排骨泡水三十分鐘,去掉血水;

  3.加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蠔油10克,辣椒醬15克;

  4.醃2個小時入味;

  5.排骨加入小米攪拌均勻。

  6.土豆切片放入容器底部;

  7.再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。

  【紅燒雞爪的做法:】

  1.雞爪去指甲,焯水撈出;

  2.炒糖色,炒到雞爪微黃;

  3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

  4.老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;

  5.放鹽,十三香,燒開;

  6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

  【珍珠元子的做法:】

  1.糯米提前洗淨浸泡一夜,撈出瀝乾;

  2.豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,澱粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末,蓮藕末拌勻;

  3.肉餡撮成圓球;

  4.肉球裹上一層糯米;

  5.珍珠元子下鍋隔水蒸,水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

  【剁辣椒炒雞胗的做法:】

  1.雞胗清洗乾淨後切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒醃製20分鐘左右;

  2.長青椒洗淨去籽切段,蔥薑蒜切片;

  3.熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;

  4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;

  5.加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生, 放少許鹽,淋少許香油即可。

  【麻婆茄子的做法:】

  1.茄子去蒂洗淨,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;

  2.熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟後盛出;

  3.鍋中倒油,放入蒜末和薑末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;

  4.將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收幹,撒上蔥花即可。

  【香辣豬蹄的做法:】

  1.豬蹄洗淨,姜蒜切片;

  2.鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;

  3.鍋中放油,加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

  4.放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;

  5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。