北京菜譜家常菜做法

　　新年之際，親朋好友來相聚。讓我們親手做一桌美味佳餚，共祝這新年伊始有個美好的開始。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　【小炒牛肉的做法：】

　　1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘;

　　2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米;

　　3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

　　4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;

　　5.倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

　　【小米蒸排骨的做法：】

　　1.小米泡水三個小時;

　　2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

　　3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

　　4.醃2個小時入味;

　　5.排骨加入小米攪拌均勻。

　　6.土豆切片放入容器底部;

　　7.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　【紅燒雞爪的做法：】

　　1.雞爪去指甲，焯水撈出;

　　2.炒糖色，炒到雞爪微黃;

　　3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

　　4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

　　5.放鹽，十三香，燒開;

　　6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

　　【珍珠元子的做法：】

　　1.糯米提前洗淨浸泡一夜，撈出瀝乾;

　　2.豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻;

　　3.肉餡撮成圓球;

　　4.肉球裹上一層糯米;

　　5.珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

　　【剁辣椒炒雞胗的做法：】

　　1.雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右;

　　2.長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片;

　　3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

　　4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;

　　5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。

　　【麻婆茄子的做法：】

　　1.茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

　　2.熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出;

　　3.鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

　　4.將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。

　　【香辣豬蹄的做法：】

　　1.豬蹄洗淨，姜蒜切片;

　　2.鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

　　3.鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

　　4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;

　　5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。