肉夾饃簡單營養的做法圖解

　　肉夾饃熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩，是中國陝西省傳統特色食物之一。以下是小編收集整理的關於肉夾饃簡單營養的做法，希望對你有幫助。

　　製作肉夾饃的食材

　　肉夾饃簡單營養的做法

　　1.肉的製作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉，自己看著辦。

　　2.準備料盒：花椒10粒 大料2顆 香葉1片 草果1顆 肉蔻1顆 桂皮少許 當歸少許 丁香2粒 山楂片5片

　　3.放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。

　　4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。

　　5.燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤，備用。湯汁不要完全收幹。

　　6.麵餅製作

　　面做成份量相同的兩部分：一部分發面，另一部分做成普通的面

　　300g麵粉 160g左右的清水 3g酵母混和均勻，和成麵糰，發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間，離麵糰發酵完成還有20分鐘的時候，製作別一塊普通麵糰，300g麵粉 160g左右的清水和成麵糰，餳15分鐘左右。

　　7.兩個麵糰全部完成後，壓成餅狀。

　　8.疊在一起後，充分地揉和，餳成光滑的麵糰。

　　9.做成大小均勻的劑子。

　　10.擀成小餅，看看，為了漂亮，為了造型，特意動用了我的的饢針。

　　11.餅放入平底鍋中，小火烙制。

　　12.烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。

　　13.餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。

　　食用肉夾饃常見的問題

　　香味不濃

　　嚴格按配方配料：不要買假料、質次的料或存放時間太長的料 ;香料儲存在陰涼密封處：香料用時不要粉，一包料能煮約200 斤肉，及時換包，新湯加水不要太多。

　　出肉率

　　一般來說，每斤生肉能出臘汁肉 6 - 7 兩，根據肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。

　　麵餅發酵中的問題

　　面發不起來可多試幾種面，以乾燥新面為最好，冬天要在溫和的地方發麵，每天發麵時，發酵面要充分揉勻，要用溫水，面不能太軟，打饃爐鐵鏊要充分預熱。

　　發過的面加麵粉，鹼面揉和即可，夏天面發得快，注意一次不要發太多，用發過的面打的饃發酸，鹼加得太多饃發黃，鹼揉不勻饃發苦。

　　鋼炭與木炭

　　傳統上打饃都是用木炭吊爐，鋼炭爐是為缺少木炭的地方設計的，兩種爐子各有長短。

　　木炭爐活力旺，饃脹發好，口感好，觀賞性強，但灰塵大，持續活力不強，每日都有重新生火，操作不便。

　　鋼炭爐活力穩定，灰塵很小，操作簡單，現大多使用鋼炭爐。

　　搭配問題

　　肉夾饃口味特點是鮮香乾，可單獨銷售，也可以搭配湯汁的食品，春夏一般和麵皮，冰峰汽水，稀飯***紅豆，黑米***搭配，秋冬一般和米線，粉條，紫菜粉絲湯，粉湯羊血，混沌搭配。