新年菜譜的製作方法與技巧有什麼
過春節了，很多人的家裡都喜歡宴請親朋好友到家吃飯，比較熱鬧,那麼怎麼製作美味的佳餚來招待他們呢?以下是小編為你整理的新年菜譜的製作，希望能幫到你。
新年菜譜的製作
1四喜丸子：這個菜名聽著就很喜慶吧，肉餡放入器皿中，放入蔥末，姜沫，雞蛋50克，放入鹽20克，雞粉20克，然後加入泡好的料水，抓勻後加入澱粉攪拌均勻，然後將肉餡捏成圓子的形狀，鍋內加清水圓子一次放入，小火慢慢燒開，湯中放一點鹽，和雞粉，蓋鍋蓋中火燉十分鐘就可以出鍋了。
2梅菜扣肉：先將五花肉上均勻的抹上老抽，然後鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，小火煎烤五花肉至金黃色，撈出，鍋內的餘油加入泡好的梅乾菜，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘，將涼好的五花肉切成薄片，將梅乾菜鋪在上面，放入高壓鍋內蒸，等出來一層油濾掉，蒸20分鐘後，找一個盤子將其倒扣過來就可以了。
3紅燒豬蹄：先將豬蹄去血水，再煮一下，然後鍋內加入色拉油，待油溫加熱至7成熱時，放入蔥薑蒜，大火炒香，下豬蹄，放入蠔油，老抽，生抽，醬豆腐汁，雞粉，料酒，胡椒粉，白糖，味精，大火翻炒，加入一大碗清水，大火燒開後改小火慢燉，等收汁後就可以出鍋上桌了。
4泡菜炒年糕：先要將年糕煮軟，撈出控水，然後泡菜撕成小塊或細條狀，準備好韓式的甜辣醬，鍋中留底油下洋蔥和蔥白段爆香，放入年糕和泡菜再加一湯匙甜辣醬，翻炒均勻，加入一碗水，等醬汁變濃稠後就可以出鍋了。
5糖醋鯉魚：過年飯桌上都有的菜，代表年年有餘嘛，鯉魚要先醃製，然後用澱粉將鯉魚裹一層澱粉糊，下油鍋炸，炸好後，做糖醋醬，配以米醋、番茄醬、白糖在油鍋內翻炒，將糖醋醬澆在炸好的鯉魚上面就可以了。
6八寶菜：配以五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿蔔，黃花菜，豆乾，芹菜，雪菜，加入適當的佐料，先炒五花肉一分鐘，然後按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿蔔，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。
7團年菜水果拼盤：選擇比較大眾口味的一些水果，做成拼盤，以免吃太多菜泰國油膩，就可以飯後吃了。
甜點菜譜的製作
1.焦糖蘋果鹹脆
製作的原料非常簡單：鹹脆皮，蘋果餡和鹹焦糖醬。如果你不會自制焦糖醬，那麼去商店購買也是不錯的選擇。烘烤之後最好可以等上20分鐘，待蘋果變得微涼，重新吸收烘烤時流出的汁水，這時就真正成為了舌尖上的美味。
2.核桃南瓜麵包
用雞蛋、麵粉和濃郁的南瓜醬攪拌一起製作麵包的原料，放入棕糖和香草精，用融化的黃油替換植物橄欖油會讓麵包散發出迷人的香氣，再撒上一點黑胡椒進行烘焙，光一想象就令人陶醉。
3.蘋果酒甜甜圈
這是一款省時省力的甜品，在不影響甜甜圈口感和風味的基礎下，可以將原料的牛奶轉換成蘋果酒，放入烤箱中轉幾圈，最後撒一些糖粉在甜甜圈褐色的表面上，全程大概25分鐘，你就可以享用美食了。
4.烤南瓜麥片
將烤箱調到300度預熱，將燕麥鋪置於底層，將南瓜、棕糖、肉桂皮、鹽、蛋清等混合的南瓜醬抹在上面進行攪拌，放在模具裡進行烤制，最後美味出爐。
5.無花果克拉芙緹派
將無花果去莖，茴香種子烘烤至微香，再和蜂蜜、黃油、香草種子、香草豆莢一起烹製到軟，撒上烤杏仁片，將雞蛋、奶油、牛奶混成的麵糊鋪在無花果混合物上放入烤箱烘烤，根據個人喜好可以在食用的時候擠上一些奶油。
6.南瓜華夫餅
這是一款製作方法十分簡單的美食，在麵粉、發酵粉、棕糖、蘇打粉這些基礎麵糊材料外，根據個人口味，新增南瓜泥，在華夫餅機上完成了這一次美食的製作。
7.蘋果香酥秒角
將蘋果醬和肉桂粉攪拌在一起放在酥皮的中間部分，用牛奶將酥皮邊緣部分塗抹，撒上用肉桂皮和糖攪拌而成的粉，用200C熱度烘烤10分鐘直到酥皮蓬鬆且變得金黃，喜歡偏甜口味的朋友可以擠上一些奶油或是冰淇淋。
8.香草太妃布丁
用開水沸煮切碎的大棗，將奶油、黃油攪拌至起泡，加入麵粉、雞蛋、糖和發酵粉攪拌至混合作為蛋糕的麵糊，放入烤箱進行烤制，最後澆上由所有材料熬製的醬汁，配上冰淇淋和奶油，簡直回味無窮。
9.蘋果焦糖格雷派
將中筋粉、砂糖、鹽和檸檬皮、冷凍黃油放入碗中攪拌至混合，做成碟子的形狀進行冷凍，將蘋果醬抹在麵餅中間，鋪上覆蓋肉桂粉的蘋果塊烘烤成格雷派。蘋果的清爽配上酥皮的香脆，給你提供一次味覺的體驗。
10.南瓜奶油餅
將黃油、糖攪拌至起泡，加入南瓜、糖漿、雞蛋和香草攪拌混合製成餅乾麵糰冷凍，用勺子將麵糰捲成球狀烘焙10-20分鐘。將糖分、香草和波本威士忌逐步遞進速度攪拌5分鐘製作成奶油餡，夾在兩片餅乾中間。
11.軟粘姜味蜜糖曲奇
將麵粉、蘇打粉、桂皮、丁香、姜和鹽等乾燥材料放入碗中攪拌備用，和雞蛋、糖蜜、黃油均勻攪拌揉至小球，平鋪進模具放入烤箱烘烤至有輕微裂縫，然後冷卻即可。看樣子就無比酥脆!
12.南瓜肉桂卷
將南瓜奶油麵團均勻撒上棕糖和肉桂粉，用鋸齒刀切成七八片，烘烤至金黃，冷卻肉桂卷5分鐘。將糖分、香草精、牛奶攪拌做成香草釉，塗抹在肉桂捲上。
13.南瓜燕麥冰淇淋餅
好吧，又是南瓜，不過這次卻是冰淇淋三明治餅!分別製作冰淇淋和餅乾，除了基本製作餅乾的原材料外還需要加入燕麥、山核桃和白巧克力，烘烤至金黃。將牛奶、奶油、糖、南瓜餡餅香料、肉桂和鹽蛋黃混合物煮沸，加入南瓜泥、香草和波本威士忌冷卻製成冰淇淋夾在餅乾中間，美味就誕生了。