好吃黔菜菜譜的製作方法與技巧

　　黔菜是很多人都喜歡食用的一道菜系，因為其中的特殊味道使得很多人都喜歡享用它，那麼如果在家想要製作一道好吃的黔菜菜譜，應該如何製作呢?以下是小編為你整理的好吃黔菜菜譜的製作，希望能幫到你。

　　好吃黔菜菜譜的製作

　　糖醋排骨

　　食材：豬肋排，鹽，料酒，醬油，白糖，醋，水，蔥姜

　　做法：

　　1.小排洗淨。鍋中放水，水開後，排骨下鍋，一開之後撈出。

　　2.調糖醋汁，調汁比例為，料酒，醬油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用個勺子量取，具體比例1是幾勺根據排骨的數量。我的是兩勺料酒，四勺醬油，六勺糖，依此類推。

　　3.鍋中放油，蔥薑片，之後放入排骨煸炒。

　　4.倒入調好的汁兒!加入適量的鹽!如果汁兒不夠可加入熱水!

　　5.小火燉至汁兒粘稠，翻炒片刻，出鍋。

　　涼拌蓮藕

　　食材：蓮藕1節，香芹3根，水發木耳10朵，花生米2把，生抽3勺，鹽2克，米醋2勺，白糖1勺，花椒適量，小米辣2個，蒜末適量

　　做法：

　　1.木耳泡發，蓮藕去皮切片，香芹去葉洗淨，準備好蒜末。

　　2.鍋中放水，然後放入木耳，蓮藕煮2分鐘，關火後放入香芹，香芹變色後撈出。香芹切成5釐米左右的小段。

　　3.鍋中放入適量食用油，涼鍋涼油放入花生米，開小火，炸至變色關火，倒出，撒1克鹽拌勻。

　　4.焯好的蓮藕木耳和香芹中加入蒜末，生抽，鹽，米醋和糖拌勻。

　　5.鍋中放入少許油，油熱後放入花椒炸出香味，再將花椒濾出。趁熱加入小米辣。

　　6.將花椒辣椒油澆到菜上拌勻。

　　7.最後倒入炸好的花生米拌勻。

　　好吃的黔菜菜譜如何做

　　炸牙籤肉

　　食材：豬裡脊肉300克，鹽2克，生抽2勺，孜然粉適量，辣椒麵適量

　　做法：

　　1.裡脊肉切成不到2釐米的小塊，加入鹽，生抽拌勻。

　　2.再撒適量孜然粉，辣椒麵拌勻醃製20分鐘左右。

　　3.將醃製好的肉串到牙籤上，一根牙籤一般插兩塊，大點的插一塊。

　　4.鍋中放入適量油，中小火燒熱。加入牙籤肉，炸至變色即可。

　　涼拌西葫蘆

　　食材：西葫蘆1根，芝麻醬2勺，鹽2克，芥末油少許***可不加***，白開水少許

　　做法：

　　1.西葫蘆洗淨，準備出芝麻醬。

　　2.西葫蘆擦成絲。

　　3.加入鹽，拌勻。

　　4.芝麻醬中加少許白開水洩開，洩的時候朝一個方向攪拌，直至洩勻。水一點點加。

　　5.將芝麻醬加入西葫蘆絲中拌勻。

　　6.根據個人口味酌情加入芥末油，也可不加，或者換成花椒油，辣椒油也是不錯的選擇。但是原版是芥末油。

　　好吃的黔菜菜譜

　　肉末炒蒜薹

　　食材：蒜薹300克，肉餡200克，鹽2克，生抽2勺，老抽1勺，小紅辣椒2根，蔥花適量，薑末適量，食用油適量

　　做法：

　　1.蒜薹切成小丁，肉餡再稍微切碎些。

　　2.鍋中放油，油熱放入蔥花薑末爆香。

　　3.放入肉末，炒至肉色變白。倒入蒜薹丁翻炒勻。

　　4.加入鹽，生抽，老抽，炒勻收汁即可。

　　炸雞翅

　　食材：雞翅中10個，麵粉100克左右，雞蛋1個，鹽2克，白糖2勺，白胡椒粉少許

　　做法：

　　1.雞翅中用牙籤在表面扎幾個小孔，加入2克鹽，白糖2勺，白胡椒粉少許，蓋保鮮膜，放冰箱醃製2個小時。

　　2.雞蛋打散，再加入等量的清水，攪拌勻。

　　3.醃好的雞翅表面粘一層面粉。

　　4.粘好麵粉的雞翅放入蛋液中裹上蛋液。

　　5.再將裹好蛋液的雞翅放入麵粉中，用手一邊粘一邊拍打，再用手輕輕搓幾下，形成鱗片。

　　6.鍋中放油，中小火，油熱後放入雞翅，炸至成熟，表面微黃撈出。再復炸一次。油溫比之前略高一些，炸至顏色加深一些，20秒左右撈出即可。