湘菜菜餚菜譜的製作方法與竅門
湘菜是中國菜系中辣味最勁的菜餚之一,很多人都十分的喜歡其中的辣勁,那麼如果是在家的話應該如何製作好吃的湘菜菜餚呢?以下是小編為你整理的湘菜菜餚菜譜的製作,希望能幫到你。
湘菜菜餚菜譜的製作:剁椒金針菇
食材:金針菇,剁椒,鹽,胡椒粉,辣椒油,醋
做法:
1.金針菇一把,切去尾部相連的部分,過清水沖洗乾淨,濾水。
2.整齊碼入盤中,將盤子置於蒸格上。
3.蓋上鍋蓋,大火蒸5分鐘。
4.剁椒醬,鹽,胡椒粉,辣椒油,醋。
5.開蓋,將盤中的水分倒掉,將調味汁淋在金針菇表面即可。
湘菜菜餚菜譜的製作:燒汁茄子
食材:茄子,豬肉餡,彩椒,油,鹽,水澱粉,蔥,燒汁,高湯
做法:
1.茄子劈開,外皮打隔刀,彩椒切粒。
2.鍋加油燒熱,下茄子炸至金黃色撈出。
3.鍋留油燒熱,下蔥花、肉餡煽炒出香昧,加燒汁、鹽、高湯、茄子燒開,移至小火待茄子燒透,用水澱粉勾芡,燒開即可。
湘菜菜餚菜譜的製作:椒魚頭
食材:鰱魚,食鹽,蔥,姜,蒜,剁椒,油
做法:
1.鰱魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝乾水分。
2.取下魚頭,沿魚脊骨縱向剁開,背部相連。
3.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面,醃製10分鐘後,再次沖洗乾淨,徹底瀝乾水分。
4.魚盤底部鋪上蔥姜。
5.魚頭展開,平鋪進盤。
6.取適量剁椒剁碎。
7.剁椒鋪在魚頭上面。
8.坐鍋燒水,水開後放入魚盤大火蒸制8分鐘。
9.開鍋撒上姜蒜末***這步可以新增適量蒸魚豉油***,繼續蒸2分鐘。
10.取出撒上蔥碎,燒一勺熱油,趁熱澆在魚身上 。
湘菜菜餚菜譜的製作:炒肉
食材:五花肉,尖椒,尖紅椒,蠔油,鹽,老抽,植物油,鹽,生抽,白砂糖,雞精,豆豉
做法:
1.用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內,加入醃料中的蠔油、鹽、老抽。
2.用手將醃料抓勻,放置醃製10分鐘;尖椒去蒂,從中間剖開,剔除椒蕊和椒籽。
3.將尖椒切成條狀,紅尖椒也如此方法處理,切成條狀;大蒜、生薑切碎,豆豉用清水洗一次瀝淨水備用。
4.炒鍋燒熱,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,並微微卷起,撈起肉片備用。
5.鍋內剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青紅椒絲,鹽1/8小匙,中火炒至椒絲變軟。
6.倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、雞精調味;再翻炒約30秒,讓菜入味後即可出鍋。
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