怎麼做平魚比較好吃

　　平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。下面小編跟你分享一下?

　　一、清蒸平魚的做法

　　材料

　　平魚1條，

　　調料：料酒5g，色拉油10g　蔥段10g，薑片10g，蔥絲10g，薑絲10g，鹽5g，香菜2g，紅椒絲2g

　　做法

　　1、平魚去腮，去內臟，洗淨後魚背上剞上花刀。

　　2、盤內碼上蔥段、薑片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、薑片，倒入料酒，放鹽。

　　3、屜鍋放水，水開後，將蒸盤放入，中大火蒸10分鐘關火，再虛蒸5分鐘。

　　4、將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、薑片，放上蔥絲、薑絲，油加熱後澆在蔥薑絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點綴。

　　二、清蒸平魚的做法

　　材料

　　主料：平魚350克，

　　輔料：火腿5克，冬筍25克，鮮香菇20克，

　　調料：豬油***板油***50克，料酒20克，鹽5克，醬油5克，大蔥8克，姜3克

　　做法

　　1.將平魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋裡燙一下撈出，再用清水洗淨;

　　2.冬筍、火腿切薄片;

　　3.蔥打結，薑切片;

　　4.豬板油切成丁;

　　5.將平魚整齊地擺放在湯盆裡，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發冬菇、豬板油丁、蔥結、薑片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘;

　　6.魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片不用;

　　7.將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開後倒入魚盆裡即可。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　平魚：平魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。

　　三、辣味大蒜燒平魚的做法

　　菜譜簡介 大蒜吸收了魚的湯汁，鮮美酥爛，魚肉略帶辣味和蒜香，很開胃

　　材料

　　平魚，小紅辣椒，大蒜，蔥，姜，料酒，醬油，白糖

　　做法

　　1.將平魚去內臟洗淨，擦乾表面水分，鍋中放油煎至平魚兩面變黃，可以事前在魚身上打幾刀，如果魚肉太后也可以先用一點鹽醃製一下，以便入味;

　　2.將煎鍋中多餘的油倒出，加小紅椒、蔥姜段兒、4-5瓣兒大蒜、醬油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、適量鹽;

　　3.加清水沒過魚身，大火燒開後轉小火，燒至大蒜酥爛、湯汁濃郁、入味即可;如果口味偏重，在燒製過程中可以新增適量辣椒醬也不錯。

　　小訣竅

　　小紅辣椒可用辣醬椒、幹辣椒代替。

　　四、紅燒平魚的做法

　　材料

　　平魚兩條，蔥薑蒜，乾紅辣椒，八角

　　做法

　　1、平魚去其器內臟和魚鰓，洗淨腹內黑膜，雙面側打花刀;

　　2、瀝乾水分的魚，在室外通風處晾晒至表皮乾爽;

　　3、熱鍋下冷油，油熱後，下魚小火慢煎;

　　4、煎至底面四周變黃，翻面，繼續小火慢煎;

　　5、雙面煎黃後取出，用同樣的方法煎好另一條;

　　6、鍋內留底油，爆香蔥薑蒜和八角;

　　7、放入煎好的平魚，烹入料酒和生抽，新增剛乾沒過的熱水，大火燒開;

　　8、調入鹽和糖，中火煎至湯汁濃稠;

　　9、調入味精，撒上蔥花即可出鍋。

　　小訣竅

　　煎魚不破的3個小竅門

　　1、保證魚身不溼;洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝乾水分，時間充足的可以風乾表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。

　　2、熱鍋下冷油，油熱後，再下魚;有的人習慣開了火，就往鍋裡新增油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。

　　先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。***這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當另當別論***

　　3、魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。

　　轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。