涼拌菜的烹飪製作方法與技巧有哪些

　　涼拌菜不用那麼的奢華，當然了，也不要太樸素，冷盤味道要調的好，這才是最重要的。對於好吃的涼拌菜你知道應該如何烹飪嗎?以下是小編為你整理的涼拌菜的烹飪製作，希望能幫到你。

　　涼拌菜的烹飪製作

　　涼拌雙耳

　　材料

　　木耳，銀耳，紅蘿蔔絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油。

　　做法

　　1.木耳，銀耳先用水泡開***我泡了一夜***，去蒂撕成小片。鍋裡水燒開，分別放銀耳，木耳在開水裡焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。

　　2.按個人的口味去調製適合自己的調料汁。大概準備醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花就行。

　　3.把木耳，銀耳，切好的紅蘿蔔絲放到碗裡倒入調料汁混合均勻，最後灑上芝麻粒。

　　涼拌嫩豆腐

　　原料

　　嫩豆腐一塊、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生。

　　做法

　　1、將豆腐倒扣入深盤內。

　　2、將炸花生去皮壓碎，將準備的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中。

　　3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。

　　涼拌菜的烹飪方法

　　涼拌茄子

　　原料

　　茄子兩根、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。

　　做法

　　1、茄子洗淨整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中。

　　2、香菜洗淨切斷;最後把所有的材料混在一起拌均即可。

　　3、各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。

　　涼拌絲腐竹

　　原料

　　絲腐竹、黃瓜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲。

　　做法

　　1、絲腐竹用熱水泡開後過涼水，控幹水備用。

　　2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。

　　涼拌菜的烹飪技巧

　　涼拌四季豆

　　原料

　　新鮮的四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油。

　　做法

　　1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗淨切斜段;大蒜去皮切末;紅辣椒去蒂及籽洗淨，切小段備用。

　　2、將四季豆用沸水汆燙一下撈出，以冷開水沖涼，瀝乾水分，盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調味料拌勻，即可上桌。

　　蘆筍拌蝦仁

　　原料

　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油。

　　做法

　　1、蘆筍去根部及老皮，洗淨切小段，放入沸水中汆燙一下撈出，以冷開水沖涼，瀝乾水分備用。

　　2、蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出，瀝乾水分備用。

　　3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末。

　　4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調味料拌勻，即可上桌。