粵菜的菜譜製作方法與祕訣有幾種

　　每年的三、四月，各大餐廳、酒店的春天菜紛紛整裝待發，尤其是會製作一些好吃的粵菜進行抓住人們的胃口，那麼應該怎麼去製作好吃的粵菜呢?以下是小編為你整理的粵菜的菜譜製作，希望能幫到你。

　　粵菜的菜譜製作：滷水東江豆腐煲

　　製作：

　　1、把豆腐切成長6釐米、寬3釐米、厚2釐米的塊，逐塊用小勺把豆腐中間掏空後，放白滷水裡浸泡至入味，撈出待用。

　　2、把魚膠釀入掏空的豆腐中，用多一點的熱油把豆腐表面半煎炸至起焦，內裡七分熟，碼入煲仔裡。

　　3、鍋里加少許油燒熱，先下三米料頭爆香，再加二湯、白滷水、糖、雞精燒開，然後勾薄欠***寬芡***，澆入煲仔內，上火燒開即改小火，煲5分鐘便撒入蔥花上桌。

　　粵菜的菜譜製作：酥脆芝士茄條

　　製作：

　　1、茄子削皮切成條，下少許雞粉、魚露拌勻後，逐一裹勻脆漿糊，下入五成熱的油鍋，炸至酥脆時，撈出瀝油待用。

　　2、鍋裡摻清水，再放入白糖和少許芝士，小火熬至翻沙狀態時，離火下炸好的茄條，等翻炒均勻後，出鍋裝盤並撒上芝士粉和巧克力針，即成。

　　粵菜的菜譜製作：銀芽幹炒翅肚

　　製作：

　　1、魚肚漲發好，切成粗絲待用。

　　2、合成翅投入沸水鍋汆一水，倒起瀝水。

　　3、銀芽用少量油鹽水炒七成熟，倒出瀝水，回鍋下鹽大火炒香，放盤裡墊底。

　　4、鍋下底油，投入豬肉末，調入生抽，炒成幹香的豬肉臊子待用。

　　5、淨鍋下少許雞油燒熱，下合成翅和魚肚幹炒至出香，再下入紅椒圈和青椒圈翻勻，隨後加入豬肉臊子、芽菜和少許炸好的雪菜炒勻，用鹽、雞粉、生抽調好味，炒香並淋入香油便可出鍋裝盤。

　　粵菜的菜譜製作：冬菜茄子燜鮮鮑

　　製作：

　　1、把茄子削皮後切成圓墩狀，入油鍋稍炸後，倒出瀝油。

　　2、把鮮鮑治淨，逐一在肉面剞十字花刀後，焯一水，用生抽上色，過油待用。

　　3、把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。

　　4、淨鍋下油燒熱，先下三米料頭、冬菜爆香，再加入蠔油、海鮮醬攪勻，倒入茄子略炒便摻入二湯，然後調入鹽、糖、雞精，燜至汁微收時，下鮮鮑繼續稍燜一下，接著勾芡，起鍋裝砂煲內，最後舀入炒香的青紅椒圈即成。

　　粵菜的菜譜製作：沙律牛肉卷

　　製作：

　　1、先把冬筍絲和香菇絲入沸水鍋汆一水，撈出瀝水後再加火腿絲、鹽、味精、燒汁和香油一起拌勻。

　　2、另把牛肉片用海鮮醬、味精和蠔油略醃入味，包裹拌好味的三絲，並用威化紙裹成卷，待拖勻全蛋液並粘上面包糠以後，放入燒至三成熱的油鍋，炸至色金黃且熟時，撈出吸油。

　　3、最後一切二，裝盤，撒上西生菜絲，跟上沙拉醬，即成。