好吃川菜的製作方法與祕訣有哪幾種
好吃的食譜是經過慢慢的選材與精心的烹製才可以形成的,但是川菜其實也是這樣的,如果是想要製作出好吃的川菜的話需要哪些技巧呢?以下是小編為你整理的好吃川菜的製作方法,希望能幫到你。
好吃川菜的製作方法
鮮椒過水魚
製作:
1、選1條重約750克的鯉魚宰殺治淨,在魚身的兩面分別剞一字花刀。
2、淨鍋上火摻清水,加入適量的鹽、雞精、白糖、醋和醪糟,燒開後改小火併放入鯉魚,浸煮至熟後,小心地撈入盤中。
3、淨鍋裡放少量色拉油燒熱,加入蒜米、小青椒顆和七星椒圈炒幾下,摻入約500毫升的清湯後,往鍋裡勾入鹽、味精和溼澱粉,待旺火收至汁芡濃稠時,起鍋澆在盤中的“過水魚”上面,最後撒入蔥花便好。
關鍵:
1、魚在鍋裡浸煮時,鹽要重放。
2、在炒好辛香料快要勾芡時,動作一定要快,幾下就得出鍋舀在盤中“過水魚”上面,而這麼做主要是為了讓青椒和七星椒保持本色。
紅海口口脆
製作:
1、取治淨的鮮兔肚,加鹽、味精、料酒等醃漬5分鐘,再分別做汆水和滑油加工,待用。
2、鍋留少許油燒熱,下泡燈籠椒、泡椒末、泡薑末、蒜末、野山椒末和醪糟炒香,再摻入少許鮮湯燒開,把兔肚、木耳和黃瓜條放進去,調入鹽、味精和雞精燒入味後,淋入水澱粉勾芡,最後調入少許醋推勻,便起鍋裝盤上桌。
好吃川菜的製作技巧
江湖手撕兔
製作:
1、把治淨了的整隻兔子放滷水鍋裡,滷熟便撈出來,拆去骨並用手撕成粗絲。
2、把兔肉絲裝盆後,加入洋蔥絲、韭黃節和香菜,同時加放紅油、醬油、蒜泥、姜水、味精、花椒油、熟芝麻等,快速拌勻並裝盤,撒些蔥花便可上桌。
特色:
此菜的獨特之處在於,拌入味的兔肉絲帶著一股洋蔥、韭黃、香菜混合出來的“衝味”。
臊子鴨血
製作:
1、把鴨血切成小塊,入沸水鍋裡汆一水後撈出。
2、炒鍋放油,先下豆瓣醬炒香,摻適量清水燒開並熬出香味後,撈去料渣並加放肉臊,接著放入鴨血塊和泡辣椒節,調入鹽和味精,待慢火燒入味後,淋少許的香醋,最後撒些蔥花即成。
好吃川菜的製作祕訣
金牌烤爽肉
製作:
1、先片去新鮮豬頭上附著的肥肉,入盆用流動水衝漂淨血水,撈出來瀝水,納盆後加入蔬菜汁***用沙姜、南姜、生薑、洋蔥和胡蘿蔔打成***、清水、鹽、味精、黑胡椒、沙茶醬和咖哩粉,醃漬24小時待用。
2、在烤盤的底部塗上黃油,鋪放一層洋蔥絲、香菜梗和胡蘿蔔絲後,擺上醃好的豬頭,再送進面火250℃、***200℃的烤箱烤30分鐘,取出來稍晾。
3、把烤好的豬頭肉剔下來,切成塊放骨架上面擺好,隨配幹辣椒麵碟和鮮椒豉油碟上桌,由客人自行蘸食。
家常蛋餃
製作:
1、取豬肉末納盆,加入姜米、蔥末、鮑汁、雞汁、鹽和味精後,攪拌成肉餡待用。
2、把雞蛋液倒入燒熱的不粘鍋,攤成圓形蛋皮後,取出待用。
3、把黑木耳和黃花分別用熱水泡漲,然後投入沸水鍋汆一水;另把青豆放入鮮湯鍋煨熟待用。
4、往蛋皮上放肉餡,再逐一折疊過來包成蛋餃,入籠蒸10分鐘後,取出來待用。
5、把蝦膠釀入10段苦瓜節裡邊,再分別插入一隻蝦仁,入籠蒸熟後,擺圓盤周圍待用。
6、鍋裡放熟菜油燒熱,投入薑片和蔥段炒香,摻適量高湯並放入青豆、木耳、黃花和蛋餃,燒開即轉小火燜10分鐘,其間放鹽、味精、鮑汁和雞汁調味,出鍋裝入海碗,最後放在擺有苦瓜的盤裡上桌。
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