北方烙餅怎麼做好吃不同做法詳解

　　烙餅是深受百姓喜愛的麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。烙餅的主要原料是麵粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。下面小編為大家整理了烙餅的做法，希望大家能夠喜歡。

　　家常烙餅的做法

　　家常烙餅食材準備

　　發酵麵糰300克，花椒麵、鹽、色拉油各適量。

　　方法步驟

　　1.將發酵麵糰揉勻，擀成長方形的面片，塗抹上色拉油，撒上花椒麵、鹽，將面片卷疊成圓形，再擀成圓餅生坯。

　　2.將平鍋燒熱，用色拉油滑鍋，將家常烙餅生坯放入，攤平，用小火慢煎至餅熟即可。

　　家常烙餅怎麼做

　　食材準備

　　麵粉70克，水30毫升，細鹽1小撮，植物油2/3湯匙。

　　方法步驟

　　1.提前一夜準備：麵粉加涼水和細鹽揉成團***不需要揉光滑***，用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏，第二天一早取出揉幾下就光滑了。

　　2.將麵糰分成2份，取其中一份擀開。

　　3.在擀開的面片上抹少許乾麵粉，卷在擀麵杖上。

　　4.卷好後再擀，這樣能比較快而輕鬆地得到薄面片。

　　5.最後擀成薄可透光的面片。

　　6.平底鍋內倒入約2/3湯匙的植物油，中大火燒熱，將麵皮鋪上去，十幾秒鐘之後就開始起泡，起泡後煎1-2分鐘至底面金黃以後再翻面。

　　7.翻面再煎1-2分鐘至另一面也呈金黃色即可盛出。

　　蔥油烙餅的做法

　　蔥油烙餅食材準備

　　水調麵糰200克，豬板油丁10克，蔥花20克，精鹽3克，色拉油適量。

　　方法步驟

　　1.蔥花、豬板油丁、精鹽調成蔥油餡。

　　2.麵糰揉勻後分割成約50克的麵糰，擀成長麵皮，將蔥油餡塗在麵皮上，捲起擀成餅，放入平底餅鐺中，加少量色拉油，用中火烙熟即可。

　　雞蛋烙餅的做法

　　雞蛋烙餅食材準備

　　白麵500克，水275克，食用油20克，雞蛋2個，精鹽各少許。

　　方法步驟

　　1.將麵粉放入盆內，把水一次倒入***水溫冬熱、夏溫***，用木棒攪勻。

　　2.稍餳後上案，揉搓成長條，揪下5個劑子，逐個捏成中間空的面窩窩，裡面抹入少許食油，收住口，用擀杖輕輕擀成餅形，上平底鍋烙。

　　3.待皮定住，中心鼓起後，用刀在餅的中間劃一小口，將一個雞蛋磕入，撤少許鹽面，再用生面將口糊住，繼續抹油翻烙成兩面發黃色時即成。

　　土豆烙餅的做法

　　土豆烙餅食材準備

　　土豆500克，精麵粉200克，蔥50克，火腿肉300克，精鹽、香油、味精各適量，熟豬油50克。

　　方法步驟

　　1.土豆洗淨去皮切片。用水浸泡幾分鐘洗淨，撈出上籠用旺火沸水蒸半小時，取出用刀壓成泥，晾涼待用。

　　2.取火腿肉切成末。蔥去皮洗淨，切成細末待用。

　　3.將晾涼的土豆泥摻入精麵粉、蔥末、火腿肉末、精鹽、味精、香油，製成土豆泥麵糰，製劑子30個，擀成小餅待用。

　　4.取餅鍋上火燒熱，適量地淋上熟豬油，將擀好的小餅放入烙幾分鐘，待兩面有紅色斑紋且已熟時，取出裝盤即成。

　　小貼士

　　1.制土豆泥麵糰要將土豆泥、調料和麵粉攪和均勻，以防土豆餅沒有粘性而影響成品質量。

　　2.烙餅時用熟豬油，餅的色澤及外焦裡鬆軟的效果最佳。

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