蔥花烙餅怎麼做

　　蔥花烙餅是山西省傳統特色小吃，寧武市城鄉人民喜愛吃的主食之一，常用炒雞蛋，烙油餅一類飯菜招待客人，可以說家家戶戶都會做。吃起來，層薄如紅，綿軟利口，金黃色美，酥香可口，不失風味。今天小編為大家介紹蔥花烙餅的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　蔥花烙餅的做法一

　　材料

　　主料：麵粉 蔥花

　　輔料：胡椒粉 鹽 橄欖油 姜粉

　　做法

　　1. 麵粉用溫水和好，用溼布蓋在容器上，等1小時

　　2. 將麵糰擀成麵餅，刷上一層橄欖油，撒上鹽，胡椒粉，蔥花

　　3. 到這一步的做法很多，我的做法是：把麵餅切成三份，每份捏成一個小面球

　　4. 每個小面球分別擀成一個小麵餅，中火炸至兩面焦黃即可

　　蔥花烙餅的做法二

　　材料

　　麵粉500克，鹽5克，冷水適量，蔥花1小把，香油40毫升

　　做法

　　1.將麵粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得麵糰幹，改用湯勺往裡一勺一勺加水，將麵糰搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然後蓋上溼布，餳發1小時;

　　2.案板上撒上乾麵，拿出餳好的麵糰，再次用力搓揉5分鐘，直到麵糰變的柔軟;

　　3.將麵糰擀開，厚度約為半釐米的薄餅;

　　4.在麵餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手塗抹均勻;

　　5.然後一手輕輕將麵餅捲起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使麵餅卷的薄且均勻，最後捲成圓柱狀即可;

　　6.捲起後，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使裡面的蔥花包裹均勻，然後再揉圓，用擀麵杖擀開，呈圓餅狀，依次擀開每個麵糰;

　　7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入麵餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然後翻面，烙至麵餅兩面金黃即可。

　　小訣竅

　　麵餅的層數就在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要塗抹的均勻，捲起時儘量一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香; 除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以新增椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃; 家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的幹，有水分口感會比較柔軟、有彈性。

　　蔥薑蒜花椒調出好味道

　　做菜時用的調味品五花八門，可蔥、姜、蒜、花椒這4樣很多時候都少不了，有些人不管做什麼菜，都要放上一點，殊不知，針對不同的食物，它們的調味作用也是不同的，烹調時應有所側重。

　　花椒適合烹調肉食。中醫認為，它有健胃、除溼、解腥的功效，可除去各種肉類的腥味，並且促進唾液分泌，增進食慾。

　　烹調中花椒的使用方法很多，可以在醃漬肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味，還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。不過，中醫認為，花椒屬於溫性食物，烹調羊肉、狗肉時應少放一些。

　　姜適合烹調魚類。魚類不僅腥味重，而且性寒，生薑則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的鮮味。一般來說，老薑適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中;新薑辣味淡，適宜切絲，可做冷盤的配料。中醫認為，姜屬於溫性食物，烹調帶魚、膳魚等溫性魚類時要少放。

　　蔥適合烹調貝類食品。它不僅能緩解貝類的寒性，還能避免吃了貝類後咳嗽、腹痛等過敏症狀。小蔥更適合烹製水產品、蛋類和動物內臟，可以很好地除去其中的腥羶味。

　　蒜適合烹調雞、鴨等禽肉。因為它能提味，可使禽肉的香味發揮得更充分。此外，大蒜的殺菌、解毒作用對於禽肉中的細菌或病毒能起到一定的抑制效果。不過，生蒜殺菌作用更大，可在食物做熟後將蒜切碎放進去。