腐皮蝦包的製作方法
腐皮蝦包是四川省傳統的漢族名菜,屬於川菜系。色形美觀,腐皮酥脆,餡鮮滑嫩,蝦味鮮香。是佐酒佳品。以蝦仁,肥豬肉等製作而成。以下是小編為大家整理的關於,供大家參考!
腐皮蝦包介紹
菜名:腐皮蝦包
所屬菜系:川菜
特點:餡鮮滑嫩,蝦味鮮香。是佐酒佳品。
腐皮蝦包的做法
材料: 鮮蝦仁400克。 肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鮮豌豆75克、蓮白25克。幹豆油皮250克,蛋清50克、豆粉60克、料酒10克、鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、白糖10克、醋10克、椒鹽20克、清油500克、香油20克。
製作過程:
1、鮮蝦仁洗淨,瀝乾,切成細粒。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分別切成細粒。
2、鮮豌豆用開水氽後漂涼,去、掉外皮,蛋清和幹豆粉調成稀糊。
3、把切好的肥膘肉、火腿、茨範、蘑菇、豌豆末、蝦仁一併入碗,加鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻,再加入蛋清糊攪勻成餡心。
4、幹豆油皮用熱紗布蓋嚴回軟後,切成約8釐米見方的片,共切24片。
5、將每一片豆油皮平鋪在案板上,放入餡心包成長方扁形,交口處抹上蛋清糊,再放入幹豆粉內沾滿細於豆粉。
6、鍋置火上下油燒熱,下蝦包炸呈黃色,撈起整齊地擺於盤內。淋上香油。將蓮白切絲,加糖醋汁拌勻。擺於盤的一端,另配椒鹽碟上桌即成。
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