虎皮辣椒的製作方法

  虎皮辣椒是是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於川菜系。下面是由小編整理的,希望對大家有所幫助。

  一

  材料青辣椒,油,鹽,醬油,醋做法1、青椒去蒂洗淨備用。

  2、用中火燒熱鍋,不放油,把洗淨的辣椒整個放鍋裡翻炒。

  3、邊翻,邊用鍋鏟輕壓辣椒,炒至青椒變軟,皮上有紋印。

  4、往鍋里加入少少植物油,翻勻辣椒,再放入適量鹽翻勻即可起鍋裝盤後倒入適量醬油和醋就可以啦。

  二

  材料:紅辣椒100克  青辣椒200克  食用油50克  醬油3小匙  料酒少許  香醋大匙  白糖大匙

  做法:

  1.將辣椒洗淨,去蒂及籽,用刀平剖成兩半;

  2.把醋、白糖、醬油、料酒同放入碗內,調成糖醋汁;

  3.鍋內放油燒熱,投入辣椒,用小火煎至表皮出現斑點時,烹入糖醋汁,攪拌均勻即成。

  注意

  酸中帶甜,香脆爽口。最好選用剛上市的嫩辣椒,口感更為鮮嫩。

  三

  1、把鍋燒熱至冒青煙,把拍好去籽的青椒倒下鍋。

  2、用鍋鏟擠壓青椒,讓青椒緊貼鍋,稍用力碾,可以聽到劈劈啪啪的聲音~~翻過一隻辣椒看看,貼鍋的那面是否爆起了一塊塊白色或焦的虎皮狀印子~~如果爆得比較均勻了,就把青椒一隻只翻個個兒,再用鍋鏟碾,爆另一面。

  3、感覺差不多兩面都爆出了虎皮狀的印子,此時把火稍微調小一點,將辣椒從鍋裡倒出放置一邊,往鍋內加油,放入花椒和蔥薑蒜,入味後將辣椒倒回鍋裡繼續翻炒,灑入精鹽。稍微多放一點鹽,翻炒,淋入少量醬油,繼續翻炒。

  放一些豆豉會更香。可以在碾青椒的時候放,也可以加完油的時候放進去。

  材料選擇

  選擇個頭大,皮薄,肉厚,最重要的是一定要辣.最好選擇夏季秋季的辣椒.

  四

  材料:

  紅尖椒,綠尖椒各4個,韌豆腐150g,雞胸肉200g,蛋清1只,薑末,大蔥末各1茶匙5g,鹽,白砂糖各1茶匙5g,生抽2茶匙10ml,水澱粉,油各1湯匙15ml

  做法:

  紅尖椒、綠尖椒清洗乾淨,左手握住椒身,用右手的拇指指端沿著椒蒂四周往裡按壓,待鬆動後將椒蒂連同辣椒籽部分拉出,形成圓口的空體辣椒。

  雞胸肉洗淨後剁成蓉,加入韌豆腐,攪拌均勻至豆腐和雞肉茸完全混合,之後加入蛋清、薑末、大蔥末、鹽,沿同一方向攪打至上勁。

  將攪打好的餡料填入空體辣椒中,並塞緊,使空體辣椒擠成滿滿的實體。

  大火燒熱炒鍋中的油至六成熱,放入塞好餡料的辣椒,調入生抽和白砂糖,稍煎2分鐘,之後加入200ml水,大火煮制約6分鐘。

  待辣椒表皮起了一層“皺紋”,餡料熟透,調入水澱粉,稍稍拌炒出鍋。

  吃的時候可以整根食用,也可以切成段食用。小訣竅辣椒中填入的餡料可以根據個人的口味調整,喜歡吃豬肉的可以放入豬肉餡。

  選購尖椒時,要挑個頭適中的。

  如果不喜歡吃辣椒還可以用長茄子來代替,將茄子洗淨後切成7cm長的段,然後從切面的兩端掏出內部鬆軟肉質體,形成一個個中空的圓柱體茄子後,即可將肉餡塞進去。蒸煮要注意一點的就是由於茄子富含水分,蒸煮時要適量少放水。