冰皮月餅的製作方法
月餅與各地飲食習俗相融合,又發展出廣式、京式、蘇式、潮式,滇式等月餅,被中國南北各地的人們所喜愛。下面是小編為大家精心挑選的冰皮月餅的做法,希望對大家有所幫助。
冰皮月餅的做法
冰皮月餅的材料準備
冰皮月餅的步驟
1.將白油放在鍋中加熱至融化。用的鍋一定要乾淨,白油沾染顏色的話冰皮月餅就不會雪白的哦~
2.加入椰漿。用小火慢慢煮到微沸。一邊煮一邊用打蛋器攪拌,使椰漿和白油充分融合。
3.將冰皮粉和粟粉過篩到一個盆中。將煮開的液體慢慢倒入粉中。一邊倒一邊用打蛋器攪拌。
4.一邊倒一邊不停的攪拌。直至麵糰表面光滑,有Q勁,可以輕鬆成團。如果想要製作多彩的冰皮月餅,麵糰中加入少許的著色原料,揉搓均勻即可。
5.將攪拌好的麵糰用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏鬆弛1-2個小時左右。
6.把餡料和分割成需要的份量,搓成團,待用。將鬆弛後的麵糰分割成需要的份量,搓成團,待用。
7.取一個搓成團的餅皮,放掌心壓扁。
8.中間放上一個餡團。
9.用拇指輕輕握住餡,稍向下用力;另一隻手的虎口托起餅皮,輕輕用力向上,使月餅皮均勻的展開。
10.直到把餡完全包住為止,收口,搓圓。
11.將做好的月餅球略搓成橢圓狀,放入月餅模中,用掌心輕輕按壓一下。
12.將模具扣在操作檯上,輕壓模具的手柄,壓實後,脫模即可
13.將做好的冰皮月餅可以馬上吃。建議放入冰箱冷藏4個小時以上過夜更好,口感更佳。
月餅的質量要求
1.色澤:表面金黃油潤,圓邊淺黃,底部沒有焦斑。
2.形狀:平整飽滿,呈扁鼓形,沒有裂口和漏底現象。
3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不亂,沒有僵皮和硬皮。
4.內質:皮餡厚薄均勻,無脫殼和空心現象,果料切塊粗細適當。
5.滋味:餅皮鬆酥,有各種餡料的特有風味和正常的香味,無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
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