東北溜肉段的家常做法

　　溜肉段屬於東北地區的一道特色美食，雖然它是一道家常菜，但是絲毫不妨礙其在人們心中的地位，反而更加穩固。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　豬肉200克，土豆澱粉100克，青椒2個，蔥薑蒜少許，料酒，醬油，白糖，鹽，十三香少許。

　　方法步驟

　　1、澱粉加水，攪成水澱粉，靜置10分鐘;

　　2、青椒切片，肉切成小塊翻入料酒，醬油和鹽抓勻醃一會;

　　3、然後將水澱粉上層清液倒去，使用下層漿肉，加少許油拌勻;

　　4、取碗，放入蔥薑蒜末，加入鹽，白糖和少許澱粉和少許水調成汁待用;

　　5、鍋中放入稍多的油，5分熱後下入肉塊炸至外殼變硬後撈出;

　　6、然後再次將肉段復炸，外酥裡嫩後撈出待用;

　　7、炒鍋彙總倒入4中調好的碗汁，攪勻 ，微開，濃稠時倒入少許炸肉的油;

　　8、倒入肉段和青椒，快速翻炒幾下即可出鍋。

　　二

　　食材準備

　　主料：豬瘦肉四兩。

　　配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。

　　調料：香油一錢、澱粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

　　方法步驟

　　1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

　　2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。

　　3、勺內汁滷加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

　　4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

　　三

　　食材準備

　　豬後腿肉200克，青椒2個，蒜2片，蔥少許，鹽少許，料酒1湯匙，生抽2湯匙，醋1湯匙，白胡椒粉少許，水澱粉少許，雞蛋一個。

　　方法步驟

　　1、將豬肉去皮和筋，切成手指大小長條，然後用雞蛋，胡椒粉，鹽和水澱粉，料酒醃10分鐘;

　　2、鍋中油燒至5成熱，然後下入肉段，，小火低溫炸熟撈出，然後用8成熱的油溫復炸一次至兩面金黃;

　　3、取碗，放入2湯匙生抽，1湯匙醋，少許鹽和胡椒粉，加入水澱粉和水拌勻待用;

　　4、炒鍋中放入少許油，爆香蔥蒜末，然後下入青椒翻炒，再倒入3中碗汁炒濃稠;

　　5、然後下入炸好的肉段翻炒，使汁均勻裹在肉段上即可。

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