蛋清烹飪方法
蛋清是指蛋***尤其指雞蛋***內的半透明液體,故又稱為蛋白,與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。 蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌,會呈現泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的首要步驟。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些,希望對大家有所幫助!
具體如下:
牛奶炒蛋清的烹飪方法:
材料:主料:鮮牛奶250克,雞蛋清500克,
輔料:火腿末,鹽,花生油,水澱粉各適量
做法
1***將鮮奶盛入碗內,加入雞蛋清、鹽,水澱粉打勻。
2***炒鍋注油燒熱,將牛奶蛋清投入鍋內翻炒,至剛斷生,撒上火腿末,裝盤即成。
清烹裡脊的烹飪方法:
材料:豬裡脊肉200克,麵粉適量。調料油1000克***約耗50克***,醬油、紹酒各1/2大匙,醋1小勺,精鹽、味精各1/3小勺,蔥、姜、蒜片少許。
做法
1、豬裡脊肉切成條,加入精鹽、醬油、味精、紹酒醃漬入味,沾一層面粉,下入六成熱油中,炸至表皮稍硬時撈出,待油溫升高時,再放入炸熟透,見呈金黃色時,倒入漏勺。
2、用小碗放入精鹽、醋、味精、少許湯對成清汁備用。
3、炒鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,烹紹酒,放入炸好的裡脊條,潑入清汁,翻拌均勻,出鍋裝盤即可。
材料替換:原料可以用雞脯肉替換豬裡脊,稱為清烹雞脯肉。
口味變化:加白糖,增加醋,稱清烹糖醋里脊。
蛋清炒小蘑菇的烹飪方法:
材料:
1:5個雞蛋的蛋清清,鹽1/4茶匙,水2大匙,蔥花2.5大匙;
2:小白蘑菇1盒***200克***,清洗乾淨備用;
3:橄欖油或其他素油2大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒1/6茶匙,雞粉1/4茶匙,香油1茶匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法
1、雞蛋清加上剩餘1料打撒備用。
2、不粘鍋,置爐上開大中火,放入3料裡油,油熱後放入打散的1料,輕輕翻炒至蛋汁有一大半凝固。
3、接著放入小白蘑菇,翻炒及下,放入剩餘3料,兜勻出鍋。
蛋清燉鮮奶的烹飪方法:
材料:蛋清4個,鮮奶800毫升,砂糖60克,煉乳40毫升
做法
1.將所有的材料放入碗中攪拌勻,然後用過濾網過濾2次。
2.用碗盛裝,入蒸鍋大火蒸20分鐘左右,直至液體凝固即可。
小訣竅小貼士:
1 蒸的時間一定要注意,若是蒸過了頭,就沒有爽滑細膩的口感了。
2 夏天可冷卻冰鎮後食用,冰爽細膩的口感,絕對不輸給果凍。
蛋清美容功效:
一、蛋清去黑頭,堅持還是看得到效果的
1、準備好清潔的化妝棉,將原本厚厚的化妝棉撕開成為較薄的薄片,越薄越好;
2、開啟一個蛋,將蛋白與蛋黃分開,留蛋白部分待用;
3、將撕薄後的化妝棉浸入蛋白,稍微瀝乾後貼在鼻頭上;
4、靜待十至十五分鐘,待化妝棉乾透後小心撕下。
二、做面膜
1、新鮮雞蛋一個、蜂蜜一小匙 取蛋清充分攪拌,至全部起泡沫,加入蜂蜜,繼續攪勻即成。
2、塗於面部,使其自然乾燥,再用清水洗淨,可經常使用。
3、本面膜兩種原料都有比較確實的美容嫩膚之效。其化學本質主要為蛋白質和單糖,二者皆為面板重要的營養成份。經常敷此面膜,有潤膚除皺的效果。
蛋清小妙用:
1、治灼傷、燙傷、止血
被灼傷、燙傷時,將蛋清塗敷在創傷部位,幾分鐘後,你會覺得那種熱辣辣的刺痛感馬上得到緩解,反覆塗抹幾次,面板上的紅腫就會消退下去。做家事時常不小心被菜刀之類割傷,而造成血流不止,此時可以使用蛋白來止血。將蛋白塗抹在紗布上,再敷在傷口上就好了,因為蛋白的成分具有凝固血流的作用可以止血。
2、是鍍金物品良好的清潔劑
取一塊質地細膩的絨布蘸蛋清塗在鍍金製品上細細擦拭,即可光亮如新。如果物品表面已發暗,則可用蛋清***2-3只蛋的蛋清***和漂白粉***一湯匙***的混合液來拭清。
3、修補器皿
家中的玻璃製品、瓷器若打破時,可使用雞蛋清加黏土進行修補。其方法是將玻璃製品或瓷器的兩側斷面塗上調好的蛋清與黏土,然後對粘好,粘後不要馬上使用,放1-2天后再使用。