鵝蛋烹飪方法

  在家禽中,鵝是以長壽著稱的。一般的可以活到三十到五十歲,甚至於壽高古稀,個別的達到百歲高齡。它的產蛋記錄,可稱世界冠軍,年產六十至一百隻蛋,個別的甚至能年產一百四十七隻。有人懷疑鵝蛋的營養價值不如雞蛋,這不是事實。我們來比較一下:雞蛋的營養成分***包括部分廢物在內的比例***:水分佔65.5%,蛋白質12%,脂肪9%,鵝蛋是:水分佔60%,蛋白質13%,脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比,鵝蛋的發熱量最高。有人認為鵝蛋不如雞蛋那樣細嫩可口,那只是加工的方法問題,用鵝蛋製成糟蛋,是特具風味的美味食品。以下是小編給您介紹的一些做法。

  油煎荷包蛋

  用料:鵝蛋1粒,醬油少許 做法:將鵝蛋打入碗中,燒熱鑊,放入一半碗油,略熱放下鵝蛋以中火煎,依個別的喜好, 可以煎至半生熟,或全熟,或兩面金黃,盛起隔油,放入碟灑些醬油即可。 在煎蛋時或可以灑些胡椒粉,細鹽。

  水煮蛋

  用料:鵝蛋1粒,水半鍋。半小匙鹽。 做法:鹽放入水中,煮滾,水沸騰後,將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開,加些醋可以使蛋白凝固防止流出來,煮好後馬上放入冰水中,這樣蛋殼會比較好剝。 煮的時間: 三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。 六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟。 十分鐘,蛋全熟。

  水煮菏包蛋

  用料:鵝蛋1粒,水2公升,鹽1大匙,醋半杯。 做法:鹽加入水中煮滾,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,當蛋自然成形後撈起放入冰水中,再把蛋的周圍修整齊,再放入水中三分鐘撈起就行了。

  生煎荷包蛋

  用料:1粒蛋,2湯匙油,1/4碗水

  做法:用小火燒熱鑊,放入兩湯匙的油,打入蛋,當蛋開始凝結時,將水倒入鑊中,再慢煮至自己要的熟度。

  菜莆蛋

  用料:鹹菜莆1包,鵝蛋2粒,蒜茸少許。

  做法:鵝蛋打入碗中打散,將菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水擠幹。燒熱鑊,放入半碗的油,略熱下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆幹香,將鵝蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

  菜豆蛋

  用料:長豆4條,鵝蛋2粒,蒜茸少許。 做法:長豆洗淨切細粒,蛋打入碗中打散,燒熱鑊,下半碗油,略熱,用中火,下長豆和蒜茸炒,炒半分鐘,下鴨蛋煎,煎至兩面金黃,灑些醬油翻一翻,離鑊即可。

  肉碎煎蛋

  用料:肉碎100g,鵝蛋2粒,青蔥1棵切粒。 做法:肉碎灑些胡椒粉,醬油攪勻,鵝蛋打入碗中和青蔥粒一起打散***打至起泡***,燒熱鑊,下半碗油略熱,下肉碎炒,炒半熟再將鵝蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
 

  蝦仁煎蛋

  用料:蝦仁100G剁碎,鵝蛋2粒打散,青蔥1棵切粒。 做法:燒熱鑊,下半碗油燒熱,下蝦仁炒熟,下鵝蛋青蔥煎,煎至兩面金黃,剩起灑些醬油就行了。

  大蔥煎蛋

  用料:大蔥2粒切細,鵝蛋2粒打散。 做法:燒熱鑊,下半碗油,略熱下大蔥炒,炒幾下下鵝蛋,用慢火慢慢煎至兩面金黃,盛起去掉多於的油,灑些醬油就行了。

  臘腸煎蛋

  用料:臘腸2條去腸衣切片***薄或厚由自己的喜好***,鵝蛋2粒打散。 做法:燒熱鑊,下1/4碗油,用中火下臘腸炒幾下,再下鵝蛋煎,煎至兩面金黃,剩起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。 炒臘腸是小心別炒焦,當炒臘腸時,臘腸會釋放出油出來。

  江魚煎蛋

  用料:江魚仔100g, 鵝蛋2粒打散。 做法:江魚仔用水洗淨濾幹待用,燒熱鑊,下半碗油,略熱下江魚仔炒,炒至江魚仔帶黃,下蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多於的油就可以了。

  芙蓉蛋

  用料:鵝蛋2粒,大蔥半粒切絲,紅辣椒1條切絲,*燒粒50g,青蔥1棵切粒,蝦仁50g。 做法:將鵝蛋,大蔥絲,辣椒絲,青蔥粒,*燒粒放入碗中,加少許幼鹽,用力打散。燒熱鑊,下半碗油,將蝦仁炒熟,再蝦混合蛋煎,煎至兩面金黃就行了。

  啦啦煎蛋

  用料:小啦啦100g去殼取肉,鵝蛋2粒,青蔥粒適量 做法:將啦啦肉青蔥粒和鵝蛋一起攪散,燒熱鑊下半碗油燒熱,下鵝蛋煎,用中火慢煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。

  蠔煎蛋

        用料:蠔100g,鵝蛋2粒打散,青蔥粒適量。

  做法:鑊下半碗油。略熱下蠔炒,炒幾下再下鵝蛋煎,煎至兩面金黃,去掉多餘的油,灑些醬油就行了。

  苦瓜煎蛋

  用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,鵝蛋2粒, 調味料:少許鹽,少許胡椒粉和雞晶粉。 做法:將鵝蛋和調味料一起打散,燒熱鑊,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至軟,再下鵝蛋煎,煎至兩面金黃就行了。

  豆腐煎蛋

  用料:日本豆腐1條切成大約1cm,鵝蛋1粒,青蔥粒適量,1小匙蒜茸。 調味料:少許胡椒粉和雞晶粉。 做法:鵝蛋加調味料一一起打散備用,下兩大碗油入鑊,開大火讓油燒至十分熱,下豆腐炸,炸至金黃撈起,留鑊大約半碗的油,爆香蒜茸,下豆腐再下鵝蛋煎,煎至兩面金黃盛起,灑些醬油就行了。

  薑絲煎蛋

  用料:鵝蛋2粒打散,薑絲100g 做法:鑊下半碗油,用慢火把薑絲炒幹,再下鴨蛋,用小火煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。

  銀魚煎蛋

  用料:鵝蛋1個打散,小銀魚100g。

  做法:鑊下半碗油,略熱下銀魚仔