鵝蛋的烹飪方法

　　鵝蛋成橢圓形，個體很大，一般可達80-100g，表面較光滑，呈白色，其蛋白質含量低於雞蛋;脂肪含量高於其他蛋類，鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質，但質地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些鵝蛋烹飪方法，希望對大家有所幫助!

 

　　具體如下：

　　鵝蛋燒的烹飪方法：

　　材料

　　鵝蛋1枚，蔥花1勺，鹽少許

　　做法

　　1. 蛋打散，加入蔥花和少許鹽，拌均勻。

　　2. 鍋底刷薄薄一層油，舀入2勺蛋液，輕晃鍋子，使蛋液均勻鋪滿鍋底。再開小火，煎至蛋液半凝固。用鏟子從一邊捲起。先倒蛋液，等蛋液均勻鋪滿了，再開火加熱，否則蛋液一沾熱鍋就凝固了，不易流動。

　　3.將第一張蛋餅捲起後，推至鍋子的一端。再舀入2勺蛋液，至鍋子的空白處。

　　4.煎至半凝固時，從第一張卷好的蛋餅處開始捲起。

　　5.重複以上步驟，直至蛋液用完。將卷好的蛋餅，繼續煎2-3分鐘，至表面略有焦黃即可。

　　肉末蒸鵝蛋羹的烹飪方法：

　　材料

　　鵝蛋、豬肉末、鹽、砂糖、生抽、老抽、骨湯、水澱粉、芝麻油、香蔥、海鮮醬油

　　做法

　　1、豬肉末依次加入所有調味料，分多次加入骨湯，同一方向攪拌至起膠上勁，加少許水澱粉上漿，淋入芝麻油拌勻***起封漿作用，肉末不易脫漿***，最後加入適量香蔥碎拌勻待用。

　　2、鵝蛋敲入碗內打散，加入適量的骨湯攪拌均勻，放少許鹽調味，倒入蒸碗，撇去浮末。

　　3、蒸鍋內水沸騰後，放入蒸碗，蓋上蓋子，中大火蒸12分鐘左右。

　　4、豬肉末放在盤子裡略微壓扁，開啟蒸碗蓋子，輕輕把壓扁的肉末放在蛋羹上面，不要蓋上蒸碗蓋子，中大火再蒸6分鐘關火，燜5分鐘後出鍋，淋少許芝麻油和海鮮醬油在肉末蛋羹上，即可食用。

　　小訣竅

　　1、不要選用太瘦的豬肉末，肥三瘦七比較合適，肉末加入調味料後略拌，一定要分多次同一方向打入骨湯，起膠上勁後再加水澱粉，最後加芝麻油和香蔥，這樣攪打的肉末看起來非常豐潤，成品蒸好後鮮嫩多汁。

　　2、鵝蛋夏季食用很清火，打散後加入的骨湯可以略多點，成品會很細嫩、爽滑，如果買不到鵝蛋，用雞蛋或鴨蛋也是一樣。

　　3、鵝蛋放入蒸碗後需要先蒸至定型，這樣蛋羹才能托住肉末，肉末放入後，不要蓋上蒸碗蓋子，這樣操作肉末成熟很快，蛋羹不會變老，關火後不開鍋蓋燜一會兒非常重要，這步為“虛蒸”，是蛋羹和肉末細嫩的關鍵。

　　鵝蛋炒牛肉的烹飪方法：

　　材料

　　牛肉，酒，香油，胡椒，生粉，生抽，黃瓜條，小蘇打，鵝蛋，蔥，鹽，魚露

　　做法

　　1.牛肉半斤用酒/生抽/生粉/胡椒粉/香油拌勻醃十分鐘.如果早上買來晚上吃也可以切好醃冰箱冷藏.

　　2.如果你的牛肉不是牛霖肉.黃瓜條.建議你最好在炒前加點小蘇打.可以讓牛肉更鮮嫩.切記不能過量.

　　3.鵝蛋一個***雞蛋要三個***打散加鹽調勻後加點蔥花拌勻.

　　4.油鍋燒熱.下油，油有點溫度時下牛肉.***溫油下鍋能讓肉類嫩滑***.炒到牛肉半熟時倒入蛋液翻炒.如果你喜歡魚露味道可加點魚露.

　　小訣竅

　　炒的時候我不知在調料屜裡找啥.一時讓蛋在鍋裡停留時間太長.等我反應過來時蛋已炒老了.沒想到炒老的鵝蛋竟然吃著跟海膽一樣香.有吃過海膽炒飯的回味一下.沒吃過的找機會試試正宗的海膽炒飯.你就會知道我說啥了.

　　生蠔蝦醬煎：

　　材料

　　小生蠔，生粉，鵝蛋，鹽1小匙，蝦醬1小匙，胡椒粉，韭菜

　　做法

　　1.小生蠔用生粉抓抓洗淨瀝乾水。

　　2.鵝蛋打散加鹽/蝦醬一小勺，拌勻，放生蠔加點胡椒粉。

　　3.加韭菜碎。如果喜歡口感實一些的可以加點生粉。

　　4.平底鍋放油燒熱。把蛋糊放下煎熟。翻面再煎。小訣竅感謝塗丫的從煙臺託回來的蝦醬。使我知道到讓蛋更香的好調料。