鵝蛋的烹飪方法

  鵝蛋成橢圓形,個體很大,一般可達80-100g,表面較光滑,呈白色,其蛋白質含量低於雞蛋;脂肪含量高於其他蛋類,鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質,但質地較粗糙,草腥味較重,食味不及雞鴨蛋。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些鵝蛋烹飪方法,希望對大家有所幫助!


 

  具體如下:

  鵝蛋燒的烹飪方法:

  材料

  鵝蛋1枚,蔥花1勺,鹽少許

  做法

  1. 蛋打散,加入蔥花和少許鹽,拌均勻。

  2. 鍋底刷薄薄一層油,舀入2勺蛋液,輕晃鍋子,使蛋液均勻鋪滿鍋底。再開小火,煎至蛋液半凝固。用鏟子從一邊捲起。先倒蛋液,等蛋液均勻鋪滿了,再開火加熱,否則蛋液一沾熱鍋就凝固了,不易流動。

  3.將第一張蛋餅捲起後,推至鍋子的一端。再舀入2勺蛋液,至鍋子的空白處。

  4.煎至半凝固時,從第一張卷好的蛋餅處開始捲起。

  5.重複以上步驟,直至蛋液用完。將卷好的蛋餅,繼續煎2-3分鐘,至表面略有焦黃即可。

  肉末蒸鵝蛋羹的烹飪方法:

  材料

  鵝蛋、豬肉末、鹽、砂糖、生抽、老抽、骨湯、水澱粉、芝麻油、香蔥、海鮮醬油

  做法

  1、豬肉末依次加入所有調味料,分多次加入骨湯,同一方向攪拌至起膠上勁,加少許水澱粉上漿,淋入芝麻油拌勻***起封漿作用,肉末不易脫漿***,最後加入適量香蔥碎拌勻待用。

  2、鵝蛋敲入碗內打散,加入適量的骨湯攪拌均勻,放少許鹽調味,倒入蒸碗,撇去浮末。

  3、蒸鍋內水沸騰後,放入蒸碗,蓋上蓋子,中大火蒸12分鐘左右。

  4、豬肉末放在盤子裡略微壓扁,開啟蒸碗蓋子,輕輕把壓扁的肉末放在蛋羹上面,不要蓋上蒸碗蓋子,中大火再蒸6分鐘關火,燜5分鐘後出鍋,淋少許芝麻油和海鮮醬油在肉末蛋羹上,即可食用。

  小訣竅

  1、不要選用太瘦的豬肉末,肥三瘦七比較合適,肉末加入調味料後略拌,一定要分多次同一方向打入骨湯,起膠上勁後再加水澱粉,最後加芝麻油和香蔥,這樣攪打的肉末看起來非常豐潤,成品蒸好後鮮嫩多汁。

  2、鵝蛋夏季食用很清火,打散後加入的骨湯可以略多點,成品會很細嫩、爽滑,如果買不到鵝蛋,用雞蛋或鴨蛋也是一樣。

  3、鵝蛋放入蒸碗後需要先蒸至定型,這樣蛋羹才能托住肉末,肉末放入後,不要蓋上蒸碗蓋子,這樣操作肉末成熟很快,蛋羹不會變老,關火後不開鍋蓋燜一會兒非常重要,這步為“虛蒸”,是蛋羹和肉末細嫩的關鍵。

  鵝蛋炒牛肉的烹飪方法:

  材料

  牛肉,酒,香油,胡椒,生粉,生抽,黃瓜條,小蘇打,鵝蛋,蔥,鹽,魚露

  做法

  1.牛肉半斤用酒/生抽/生粉/胡椒粉/香油拌勻醃十分鐘.如果早上買來晚上吃也可以切好醃冰箱冷藏.

  2.如果你的牛肉不是牛霖肉.黃瓜條.建議你最好在炒前加點小蘇打.可以讓牛肉更鮮嫩.切記不能過量.

  3.鵝蛋一個***雞蛋要三個***打散加鹽調勻後加點蔥花拌勻.

  4.油鍋燒熱.下油,油有點溫度時下牛肉.***溫油下鍋能讓肉類嫩滑***.炒到牛肉半熟時倒入蛋液翻炒.如果你喜歡魚露味道可加點魚露.

  小訣竅

  炒的時候我不知在調料屜裡找啥.一時讓蛋在鍋裡停留時間太長.等我反應過來時蛋已炒老了.沒想到炒老的鵝蛋竟然吃著跟海膽一樣香.有吃過海膽炒飯的回味一下.沒吃過的找機會試試正宗的海膽炒飯.你就會知道我說啥了.

  生蠔蝦醬煎:

  材料

  小生蠔,生粉,鵝蛋,鹽1小匙,蝦醬1小匙,胡椒粉,韭菜

  做法

  1.小生蠔用生粉抓抓洗淨瀝乾水。

  2.鵝蛋打散加鹽/蝦醬一小勺,拌勻,放生蠔加點胡椒粉。

  3.加韭菜碎。如果喜歡口感實一些的可以加點生粉。

  4.平底鍋放油燒熱。把蛋糊放下煎熟。翻面再煎。小訣竅感謝塗丫的從煙臺託回來的蝦醬。使我知道到讓蛋更香的好調料。