家常好吃川菜的製作方法與祕訣

　　川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味使得很多人都喜歡吃，那對於好吃的川菜應該如何製作呢?以下是小編為你整理的川菜的製作方法，希望能幫到你。

　　川菜的製作方法

　　粉蒸牛肉

　　原料：牛肉片200克，蒸肉米粉80克，玉米饃10個，香菜節少許。

　　調料：豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、料酒、紅油各適量。

　　製法：

　　1、把牛肉片納盆，加鹽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌勻，再加蒸肉米粉、紅油繼續拌勻，裝碗入籠蒸熟後取出。

　　2、將蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圓盤內，四周圍擺煎熟的玉米餅，最後撒上香菜節即成。

　　玉米饃：

　　是用玉米粉加清水和成粉團，再下劑子入油鍋煎制而成。

　　小燒牛肉

　　原料：帶筋牛肉1000克，菜心100克，青豆30克，紅椒丁15克。

　　調料：冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒各適量，香料包***內有大蔥、生薑、香葉、桂皮、陳皮、八角等***1個。

　　製法：

　　1、把牛肉切成塊，入沸水鍋裡汆水後撈出沖洗淨，然後放高壓鍋裡，加香料包、冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒和適量的清水，壓至軟熟離火。

　　2、臨出菜時，取壓好的牛肉入鍋，與汆熟的青豆同燒至汁稠，撒入紅椒丁，起鍋裝在小銅鍋裡，點綴汆熟的菜心便好。

　　川菜的製作祕訣

　　擂辣椒豬腳

　　原料：豬腳600克，青辣椒節200克，大蒜、蔥節各少許。

　　調料：甜醬、鹽、味精、色拉油各適量，五香滷水2升。

　　製法：

　　1、把豬腳剁成4釐米大小的塊，入鍋飛水後，放高壓鍋裡，摻入五香滷水壓10分鐘至軟熟時，出鍋待用。

　　2、淨鍋放油燒熱，下青辣椒節炒香後，用炒勺在鍋裡擂至表皮起泡，然後放入大蒜和甜醬炒香，倒入豬腳塊，放入蔥節、鹽和味精一起炒勻，出鍋即成。

　　鮮蝦楚不揪

　　原料：袋裝保鮮楚不揪200克，蝦肉茸50克，麵糊200克，香蔥粒5克。

　　調料：鹽3克，雞汁1毫升，色拉油各適量。

　　製法：把楚不揪洗淨瀝水後，切碎納盆，加鹽、雞汁、蝦肉茸、麵糊和香蔥粒調勻，然後入油鍋煎定型呈餅狀，改刀成塊便裝盤。

　　楚不揪：是河南豫東平原出產的一種樹上結果的鄉土食材。過去，農家常把它拌麵粉蒸制後，再加入蒜泥、鹽和香油拌食，口感鬆軟鮮嫩。

　　川菜的製作技巧

　　山藥棗香肉

　　原料：帶皮五花肉600克，鐵棍山藥500克，乾紅棗30克，山楂20克。

　　調料：鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量。

　　製法：

　　1、把五花肉切成小塊，放入開水鍋裡焯水後，撈出來備用。

　　2、把鐵棍山藥削淨皮，切成小寸段後，待用。

　　3、把所有原料都放高壓鍋裡，燒開上汽後，再續壓8分鐘，待離火稍晾後，揭開蓋子並把裡邊的山楂揀去不用。

　　4、把壓好的原料都倒入炒鍋，調味後開大火加熱3分鐘，分別舀進燒熱的砂煲內，即成。

　　豉椒鱘魚

　　原料：鱘魚1條***約750克***，油炸黑豆豉200克，青椒顆150克，小米椒節、姜米各少許。

　　調料：鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、化豬油各適量。

　　製法：

　　1、把鱘魚宰殺後燙皮，治淨後在其背部順魚頭的方向剞幾刀，納盆加料酒、鹽和胡椒粉醃10分鐘，隨後送入蒸箱大火蒸8分鐘至熟取出。

　　2、炒鍋放化豬油燒熱，下姜米、小米椒節和黑豆豉炒香後，烹少許鮮湯並加鹽、胡椒粉和味精，最後下青椒顆並淋少許的香油，起鍋舀在鱘魚上邊，即成。