涼拌菜餚的烹飪方法與技巧有哪些

　　涼拌菜餚的製作是需要通過各種不一樣的烹飪手法進行製作而成的，但是有時在烹飪製作的過程中有時會掌握不好方法，那麼這時你知道應該如何烹飪嗎?以下是小編為你整理的涼拌菜餚的烹飪，希望能幫到你。

　　涼拌菜餚的烹飪

　　素雜拌

　　材料：黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿蔔1根、辣白菜250克，蒜3瓣

　　調料：鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量

　　做法：

　　1、將黃豆芽去根焯熟

　　2、將胡蘿蔔切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好

　　3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器

　　4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中

　　5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿蔔放在另一個容器內至涼

　　6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套***或者套上個保鮮袋***將其抓勻即可。

　　蜜汁瓜條

　　做法：

　　1、胡蘿蔔、白蘿蔔去皮，和黃瓜切成一樣長的小方條，儘量吧;

　　2、在各種蔬菜條中調入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻，放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封醃製，醃製時間看瓜條數量和調味量多少和個人的喜歡，偶醃製了1個多小時;

　　3、將醃好的瓜條碼放整齊入盤內;

　　4、大火熱油爆香花椒顆粒和幹辣椒;

　　5、最後將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。

　　涼拌菜餚的烹飪方法

　　蒜泥白肉

　　原料：豬坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，雞精1克，醬油20克，芝麻油少許

　　做法：

　　1、將坐臀肉洗淨，放開水中焯一下，去除血汙，蒜拍成泥;

　　2、將肉放冷水鍋中用大火燒開後，改用小火燜15～20min;

　　3、將蒜泥，醬油，白糖，醋，雞精拌和，待蒜泥內的蒜汁溢位與調味料起粘後，加入辣椒油和芝麻油;

　　4、將熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以見紅斷生，無血水為佳;

　　5、取乾淨炒鍋，加清水燒開，將肉放入開水中汆燙，見肉片捲曲時立即撈出，瀝乾水分，放入盤內;

　　6、最後澆上蒜泥調味汁，涼拌後即可食用。

　　涼拌金針菇

　　原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜***糖***。

　　做法：

　　1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出;

　　2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘;

　　3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜***糖***和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻;

　　4、上桌前滴幾滴香油即可。

　　涼拌菜餚的烹飪技巧

　　辣海帶絲

　　原料：海帶絲、幹辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

　　做法：

　　1、將海帶絲洗淨稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裡至涼;

　　2、幹辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用;

　　3、鍋裡放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有2料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁;

　　4、將瀝乾水分的海帶絲、芫荽段放入大容器裡，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。

　　貼心提示：

　　1、如果是幹海帶要事先充分泡發，然後才能烹飪;

　　2、煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間;

　　3、大蒜、生薑儘量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒有蒜苗可以用香蔥代替;

　　4、建議用香油炸配料，其特有的香味會因為受熱揮發到極致，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒香味出來，撈出花椒粒以免影響成品的口感;

　　5、炸制調味料一定要用小火，時間也要短，以免炸糊，最後加入香醋、生抽的時候要關火離灶，以免濺油傷人;

　　6、油辣子可以用老乾媽油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略，調味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時炒菜稍稍鹹一點點即可;

　　7、白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。

　　拍黃瓜

　　原料及做法：

　　1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙***或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸***拌勻;

　　2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;

　　3、將1和2混合均勻即成醃漬料;

　　4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時;

　　5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

　　貼心提示：

　　1、選擇蜂蜜，關鍵在於用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨特，一股清甜芬芳的感覺;

　　2、選用白醋，是因為用白醋醃製黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮豔色彩，;

　　3、用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時間不要過長，否則辣椒碎就會糊了;

　　4、一般不選擇醃漬前先用鹽醃黃瓜，因為這樣黃瓜會變軟影響脆感，而且最後醃漬的時候黃瓜水和醃漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來，便於更好的吸味;

　　5、冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完後還要等它涼一會，才會香、酥、脆且口感好。