熱菜的烹飪方法有哪幾種需要把握

　　好吃的熱菜需要擁有一身的好廚藝才可以烹飪出來的，但是對於好吃的熱菜你知道大廚們又是如何進行烹飪而成的嗎?以下是小編為你整理的熱菜的烹飪，希望能幫到你。

　　熱菜的烹飪

　　乾煸豆角

　　材 料：豇豆，花椒粒，乾紅辣椒，姜，醬油，油，鹽，味全高鮮

　　步 驟：

　　1、豆角切長斷，薑切片

　　2、把豆角用油小火煸到起皺褶

　　3、鍋中放油，放入薑片、花椒粒、幹辣椒

　　4、煸金黃色的時候即可

　　5、放入煸好的豆角

　　6、快速翻炒，加入調料翻炒勻 盛出即可

　　千張木耳炒青瓜

　　材 料：豆腐千張120克，胡蘿蔔半根150克，青瓜半根150克泡發木耳100克***幹木耳10克***，植物油30克，生抽10克，菇王素蠔油5克，鹽2克，糖5克，澱粉1小勺

　　步 驟：

　　1、千張切成小段，胡蘿蔔、黃瓜斜切片，木耳洗淨撕成小朵

　　2、澱粉加小半碗水調勻備用

　　3、熱鍋人油，入胡蘿蔔片翻炒至顏色變深

　　4、依次入千張，黑木耳青瓜片翻炒一下

　　5、加入鹽調味、生抽、素蠔油、糖翻炒均勻

　　6、加半碗水，加蓋燜煮2分鐘

　　7、淋入水澱粉勾芡即可出鍋

　　熱菜的烹飪方法

　　紅燜水筍乾

　　材 料：筍乾70g，青椒一個，紅辣椒一兩個，老抽1小匙，生抽1大匙，冰糖三粒，鹽1/4小匙

　　步 驟：

　　1、筍乾提前浸泡，泡發後把比較大的筍乾改刀成小條，洗一洗放入鍋中，加水煮20分鐘左右。把筍乾取出控水待用。

　　2、煮筍乾的時候就把青椒和紅辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也給這道菜增添風味。

　　3、鍋熱下油，注意一定要多下些，筍乾很吃油的。放入筍乾翻炒出微微香味。然後加入水即將沒過筍乾，蓋蓋子燜燒幾分鐘，加冰糖老抽生抽和鹽。

　　4、繼續開啟鍋蓋燒，直到湯汁收的幾乎沒有，這個時候下入青紅椒翻炒一下即可。

　　素炒三色丁

　　材 料：胡蘿蔔1根，玉米1根，黃瓜1根，生抽1湯匙，鹽適量

　　步 驟：

　　1、胡蘿蔔、黃瓜去皮切丁;熱鍋冷油，倒入倒入胡蘿蔔丁，玉米粒翻炒片刻

　　2、接著倒入黃瓜丁翻炒片刻

　　3、最後倒入生抽、鹽翻炒均勻即可

　　熱菜的烹飪技巧

　　金湯浸絲瓜

　　材 料：玉米1個，絲瓜1條，胡蘿蔔30g，澱粉水適量，橄欖油油5g，清水適量，鹽適量

　　步 驟：

　　1、玉米用刀切下放入破壁機中加入適量的水，選擇米糊檔。

　　2、絲瓜去皮滾刀切塊，胡蘿蔔切厚片待用，鍋內倒入橄欖油放入絲瓜翻炒一下。

　　3、倒入玉米汁，胡蘿蔔煮開一下，加入鹽，澱粉水煮一下即可。

　　香椿鷹嘴豆

　　材 料：香椿，鷹嘴豆，鹽，糖，生抽，醋，香油

　　步 驟：

　　1、鷹嘴豆提前一晚用清水浸泡;

　　2、浸泡好的鷹嘴豆，用大火煮開後，轉小火煮15~20分鐘，至完全熟透。撈出過涼水，瀝乾水分備用;

　　3、香椿清洗乾淨。清水煮開，加少許鹽，將香椿汆燙過水，大約30秒左右即可;

　　4、香椿變色後，撈出過冷水，然後擠幹水分;

　　5、將香椿去除老莖後，切成細末;

　　6、大碗中放入香椿末，瀝乾水分的鷹嘴豆，加入鹽糖，還可以根據個人口味加入生抽和醋，最後滴幾滴香油;

　　7、拌勻後盛盤上桌即可食用，還可以撒些芝麻提香。